Mille feuille

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

Ingredienser

INGREDIENSER:

SMÖRDEG:

500g vetemjöl

1 tsk salt

350g smör (delat i 230g och 120g, rumstepererat i tärningar)

200ml vatten

florsocker (för att toppa med)

CRÈME PATISSERIE:

4 äggulor (medium)

65g strösocker

15g vetemjöl

15g majsmjöl

300ml fet mjölk

½ tsk vaniljpasta

25g smör

300g hallon

florsocker (för att toppa med)

Tid: 2½ - 3 timmar
Antal: 8
Verktyg: degkrok, visp, 2 bakplåtar (en större och en lite mindre än den andra)

METOD:

1. För att göra smördegen sätter du fast degkroken på din CHEF Titanium och blandar mjöl och salt i skålen på låg hastighet.

2. Samtidigt som degkroken arbetar häller du i vatten lite i taget så att degen börjar formas. Tillsätt 120g smör, några tärningar i taget, och öka hastigheten tills allt är blandat. Därefter ökar du hastigheten ytterligare i 3-5 minuter. Knåda degen tills du inte längre kan se några smörklumpar och tills den är slät och elastisk. Lägg den i plastfolie i kylen i en timme.

3. Häll ut degen på en mjölad yta och forma till rektangulära bitar, ca. 3mm tjocka.

4. Stryk över 230g tärnat smör på toppen av två-tredjedelar av degen och vik sedan över den osmörade sidan över den med smör på. Vik degen igen så att smöret är helt instängt i lager av deg och vänd sedan på degen. Kavla lätt över kanterna på degen för att stänga den. Täck med plastfolie och lägg in i kylen i 15 min.

5. Mjöla lätt över arbetsytan igen. Upprepa kavlingsprocessen och täck med plastfolie precis som i steg 4, fast utan smör. Stäng ändarna, slå in i plastfolie och låt kylas i 15 min.

6. Upprepa steg 5 tre gånger till och låt degen vara i kylskåpet 15 min mellan varje gång. Sen är degen redo att användas.

7. Byt ut degkroken i din CHEF Titanium mot vispen. Lägg i äggulorna och socker och vispa till en blek och tjock smet. Tack vare lyset som direkt lyser upp i skålen kan du enkelt se konsistens och färg.

8. Vispa i mjölet och majsmjölet. Skrapa längs sidorna för att se till så att alla ingredienser blandas.

9. Därefter häller du i mjölk och vaniljpastan i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda försiktigt och rör om regelbundet. Ta av från värmen och häll hälften av mjölken i en kanna. Häll innehållet i kannan över äggblandningen samtidigt som vispen är på låg hastighet.

10. Nu kan du ta bort blandarskålen och hälla innehållet i kastrullen med resten av mjölken. Koka upp igen och låt sjuda samtidigt som du rör om tills det blir en tjock kräm och majsmjölet är genomkokt. När blandningen är som tjockast häller du i smör och rör om tills det har smält.

11. Lägg i en ren skål och lägg ett bakplåtspapper inne i skålen och på toppen av krämen för att föhindra att ett ytlager bildas. Lägg i kylen och låt svalna tills du behöver den.

12. Förvärm ugnen på 175°C.

13. Ta ut smördegen ur kylen och kavla ut på en lättmjölad arbetsyta. Kavla degen tills den är 2mm tjock och skär 24 rektanglar, 5cm x 10cm, och lägg på en större bakplåt ovanpå bakplåtspapper. Se till att bitarna inte nuddar varandra. Ställ in bakplåten i kylen i 15 min till.

14. När smördegen är kyld använder du en gaffel för att göra hål över hela degen. Lägg på bakplåtspapper på bitarna och lägg över en mindre bakplåt ovanpå bakplåtspappret och bitarna. Ställ in i ugnen och låt baka i 15-20 min. Ta bort översta lagret av bakplåtspapper och baka ytterligare 10 min tills smördegen är gyllene. Låt svalna.

15. Lägg crème patisserie i en spritspåse med en liten öppning. Varje Mille Feuille ska ha 3 lager av smördeg. På bottenlagret trycker du ut 8 krämtoppar och lägger 6 små hallon mellan. Upprepa detta med andra och tredje lagret också. Om det andra lagret inte är stabilt kan du trycka ut lite kräm på hallonen också, detta fungerar som klister.

16. Tryck ut 5 toppar kräm på översta lagret och lägg 3 hallon där du tycker det passar. Upprepa tills 8 Mille Fueille är gjorda. Strö över lite florsocker som avslutning. 

Skicka en kommentar

Bästa betyg