Babka (Sötat bröd med nötter och kryddfyllning)

Babka

  • 0 of 5

Ingredienser

INGREDIENSER:

DEG:

1 vaniljstång

200 ml mjölk

3 stk torrjäst

70g rörsocker

500g vetemjöl special

30g torrmjölkspulver utan fett

½ tsk salt

2 ägg (stora)

1 äggula (stor, spara vitan till fyllningen)

2 msk smält smör

 

FYLLNING:

100 g grovhackade och rostade valnötter

60 g farinsocker

100 g florsocker

1 ½ msk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

¼ tsk salt

1 äggvita (sparad från det ägget du använde i degen)

3 msk smält smör

Äggöverdrag - 1 vispat ägg med 1 msk mjölk

Extra smör för att smöra pannan

Extra mjöl för att toppa brödet med


Mängd: 1 x 900 g brödlimpa (ca. 8-10 skivor)

Tillbehör: K-spad/ degkrok

METOD:

  1. Lägg den delade vaniljstången i mjölk och värm upp mjölken i en kastrull så vaniljens smak kan komma fram. Det ska bara vara runt 37°C, alltså bara varmt och inte hett. Sätt fast din CHEF Titanium med K-spaden och tillsätt jäst i skålen tillsammans med 1 msk socker och 2 msk mjöl. Tillsätt den varma mjölken och mixa på låg hastighet tills smeten är blandad. Låt vila i 5 minuter tills jästen har hunnit bli aktiv.
  2. Därefter tillsätter du resten av sockret, pulvermjölken och salt. Tillsätt hela äggen och äggulan. Blanda på låg hastighet tills allt har blandats ihop.
  3. På CHEF Titanium byter du ut K-spaden mot degkroken och tillsätter du mjölet i tre omgångar, blanda väl mellan varje gång. När mjölet är ordentligt blandat med resten av smeten låt knåda i 2-3 minuter. Därefter tillsätter du 1 msk av det smälta smöret åt gången och mixar väl tills allt smör är iblandat.
  4. Smöra en stor skål och lägg i degen - täck med plastfolie och låt stå på en varm plats tills degen blivit dubbelt så stor. 
  5. Sätt fast matberedartillbehöret och lägg i valnötterna tillsammans med socker, kanel, kardemumma och salt. Pulsera 2-3 gånger eller tills valnötterna är grovt hackade. Tillsätt sedan äggvitan och smör och pulsera ytterligare 2-3 gånger eller tills allt är omrört.
  6. Förvärm ugnen på 160°C.
  7. Använd en smord och bakplåtspappersklädd brödplåt. Klipp ut 2 bitar bakplåtspapper. Skär en tillräckligt stor för att täcka botten och sidorna av brödformen och se till att det sticker upp minst 5cm över kanten på varje sida.
  8. Strö lite mjöl på din arbetsyta. Kavla ut degen till en rektangel med tjockleken av ett mynt - 25cm x 35cm (skär bort överflödig deg).
  9. Sprid ut fyllningen över degen och lämna 2,5cm vid kanten. Pensla över lite ägg i kanterna och börja rulla längs långsidan. Tryck ihop kanterna för att stänga degen. Lägg kantsidan ner och rulla fram och tillbaka försiktigt. Du kommer få en rulle på ungefär 40-45 cm lång.
  10. Rulla, vrid och vik ihop den på hälften så att du är säker på att den stannar snurrad. Placera i brödformen och se till att den reser sig ungefär till dubbel storlek igen. 
  11. Innan du lägger in den i ugnen bör du pensla med vispat ägg och mjölk. Placera på nedersta falsen och baka i 45-50min.
  12. Låt svalna i formen i 5-10 min och lyft sedan ut den och lägg på ett galler för att svalna.

Skicka en kommentar

Bästa betyg