LAMMRACK MED ÖRTTÄCKE MED ROSTADE GRÖNSAKER OCH POTATISPURÉ

Lammrack med örttäcke med rostade grönsaker och potatispuré

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

ÖRTTÄCKET GER LAMMET EN SNYGG YTA OCH GER SAMTIDIGT KÖTTET EN MAKALÖS SMAK. TILLSAMMANS MED GRÖNSAKERNA OCH POTATISPURÉN BLIR DET HÄR EN ELEGANT MEN ÄNDÅ ENKEL RÄTT.

Ingredienser

Till potatispurén:

  • 1 kg potatis (mjölig sort)
  • 200 g smält smör
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,75 dl vispgrädde
  • Salt till smaksättning

Till grönsakerna:

  • 1 fänkålshuvud, skivat
  • 2 rödlökar, skurna i klyftor
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 morötter, skurna i stavar
  • 1 aubergine, skuren i stavar
  • Olivolja
  • Salt och peppar till smaksättning

Till lammet och örttäcket:

  • 4 skivor torrt bröd
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 msk hackad rosmarin
  • 2 msk hackad mynta
  • 2 lammracks, med 6 ben på varje
  • skurna på franskt vis
  • 1 msk Dijonsenap
  • Salt och peppar till smaksättning
  • 1,25 dl vitt vin

SÅ HÄR GÖR DU POTATISPURÉN

  1. Förvärm ugnen till 180 °C.
  2. Skala potatisarna och skär i bitar och lägg i en kastrull med kallt saltat vatten. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter, eller tills potatisarna är mjuka. Häll av och låt torka.
  3. Värm smör, mjölk och grädde i en kastrull.

SÅ HÄR GÖR DU HUVUDRÄTTEN

  1. Använd K-spaden och tillsätt potatisarna och gräddblandningen, blanda på medelhastighet tills konsistensen är en krämig puré, ställ undan.

SÅ HÄR GÖR DU HUVUDRÄTTEN

  1. Förvärm ugnen till 190 °C.
  2. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form, droppa över olja, krydda väl och rosta i 20 minuter.
  3. Använd matberedaren med knivbladet. Tillsätt brödet och örterna och bearbeta på medelhastighet till du har fina brödsmulor.
  4. Skär ett snitt i lammskinnet, krydda väl och bryn i het panna (spara pannan). Pensla senap över alltihop och täck med brödsmuleblandnigen. Lägg lammet ovanpå grönsakerna i ugnen. Häll över fettet från stekpannan i ugnsformen. Rosta i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  5. Ta lammet ur ugnen och låt det vila i fem minuter. Skär upp i kotletter och servera med grönsakerna, skyn från rostningen och potatispurén.

KOCKENS TIPS

Se till att låta lammet vila, täckt i folie och med en duk en bra stund. På så sätt mjuknar fibrerna och absorberar vätska igen vilket ger ett mört kött.

Skicka en kommentar

Bästa betyg