ANKA MED SPARRIS, FIKON, ÄRTSKOTT OCH POLENTA

Anka med sparris, fikon, ärtskott och polenta

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

FRUKT GIFTER SIG FINT MED ANKA OCH DET LÄTTA OCH VÅRLIKA SMAKERNA AV SPARRIS OCH ÄRTSKOTT GER DENNA RÄTT ETT LYFT. POLENTAN TILLFÖR BÅDE MJUK KRÄMIGHETOCH KNAPRIGHET TILL RÄTTEN.

Ingredienser

  • 2 rödlökar
  • 4 ankbröst
  • 250 g smör
  • 200 g polenta
  • 6 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 100 g ärtor
  • 16 sparrisstjälkar
  • 8 msk grädde
  • 0,5 dl vatten
  • 4 fi kon
  • 150 g ärtskott
  • Olivolja
  • Salt och peppar

INSTRUKTION

  1. Förvärm ugnen till 180 °C.
  2. Använd matberedaren och det runda knivbladet och skiva rödlöken, ställ åt sidan.
  3. Skär en skåra i fettsvålen på ankan, värm en grund stekpanna och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt och stek försiktigt i 5-7 minuter tills de blir gyllene. Vänd efter halva tiden och krydda.
  4. Ta köttet ur pannan och flytta över till en ugnsfast form, se till att spara ankfettet i stekpannan.
  5. Stek i ugnen i 5 minuter och ta sedan ut köttet, täck över och låt vila i fem minuter.
  6. Under tiden, hetta upp lite smör i en kastrull och tillsätt polentan. Rör om och tillsätt sedan grönsaksbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda. När buljongen är absorberad och polentan mjuk, rör ner smöret. Smaka av och justera kryddningen, ställ åt sidan.
  7. Hetta upp pannan igen med ankfettet och sautera den hackade löken. Krydda lite och häll sedan i vinet. Reducera till hälften och tillsätt sedan ärtor och sparris. Koka i ca 4 minuter och tillsätt sedan grädde och 0,5 dl vatten.
  8. Skär varje fikon i fyra bitar och skiva varje ankbröst diagonalt i tre bitar. Fördela polentan på tallrikar, toppa med ärt- och sparrisblandningen och lägg ankbröstet ovanpå.
  9. Fördela fikonen runt ankan och avsluta med lite ärtskott och några droppar olivolja.

KOCKENS TIPS
Om det inte är säsong för sparris så byt ut den mot broccoli med lång stam eller purjolök.

Skicka en kommentar

Bästa betyg

Liknande recept