ANKA MED SPARRIS, FIKON, ÄRTSKOTT OCH POLENTA

Anka med sparris, fikon, ärtskott och polenta

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

FRUKT GIFTER SIG FINT MED ANKA OCH DELÄTTA, VÅRLIKA SMAKERNA AV SPARRISOCH ÄRTSKOTT GER DENNA RÄTT ETT LYFT.POLENTAN TILLFÖR BÅDE MJUK KRÄMIGHETOCH KNAPRIGHET TILL RÄTTEN.

Ingredienser

  • 2 rödlökar
  • 4 ankbröst
  • 250 g smör
  • 200 g polenta
  • 6 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 100 g ärtor
  • 16 sparrisstjälkar
  • 8 msk grädde
  • 0,5 dl vatten
  • 4 fi kon
  • 150 g ärtskott
  • Olivolja
  • Salt och peppar

INSTRUKTION

  1. Förvärm ugnen till 180 °C.
  2. Använd matberedaren och det runda knivbladet och skiva rödlöken,ställ åt sidan.
  3. Skär en skåra i fettsvålen på ankan, värm en grund stekpanna och läggi ankbrösten med skinnsidan nedåt och stek försiktigt i 5-7 minuter tills deblir gyllene. Vänd efter halva tiden och krydda.
  4. Ta köttet ur pannan och fl ytta över till en ugnsfast form, se till att sparaankfettet i stekpannan.
  5. Stek i ugnen i 5 minuter och ta sedan ut köttet, täck över och låt vilai fem minuter.
  6. Under tiden, hetta upp lite smör i en kastrull och tillsätt polentan. Rör om,tillsätt sedan grönsaksbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen ochlåt sjuda. När buljongen är absorberad och polentan mjuk, rör ner smöret.Smaka av och justera kryddningen, ställ åt sidan.
  7. Hetta upp pannan igen med ankfettet och sautera den hackade löken.Krydda lite och häll sedan i vinet. Reducera till hälften och tillsätt sedan ärtoroch sparris. Koka i ca 4 minuter och tillsätt sedan grädde och 0,5 dl vatten.
  8. Skär varje fi kon i fyra bitar och skiva varje ankbröst diagonalt i tre bitar.Fördela polentan på tallrikar, toppa med ärt- och sparrisblandningen ochlägg ankbröstet ovanpå.
  9. Fördela fi konen runt ankan och avsluta med lite ärtskott och någradroppar olivolja.

KOCK E N S T I P S
Om det inte är säsong för sparris så byt ut denmot broccoli med lång stam eller purjolök.

Skicka en kommentar

Bästa betyg

Liknande recept