Surdegsbröd

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 

DET HÄR KRÄVER LITE FÖRBEREDELSER EFTERSOM DU BEHÖVER GÖRA EN ”STARTDEG”. MEN NÄR DU VÄL HAR GJORT DET KAN DU HÅLLA DEGEN VID LIV I KYLSKÅPET NÄSTAN HUR LÄNGE SOM HELST, SÅ LÄNGE DU MATAR DEN REGELBUNDET. SMAKEN OCH TILLFREDSSTÄLLELSEN ÄR VÄL VÄRDA BESVÄRET.

Ingredienser

För startdegen:

  • 1,25 dl naturell yoghurt
  • 1,5 dl standardmjölk
  • 400 g rågmjöl
  • 100 g vetemjöl special
  • 2,5 dl vatten

För limporna:

  • 3,5 dl vatten
  • 550 g vetemjöl special, plus lite extra till utbakning
  • 1 tsk salt
  • 300 g startdeg

INSTRUKTION

  1. Gör startdegen under fem dagar genom att först blanda samman yoghurten och1 dl standardmjölk i en skål och röra ned 100 g av rågmjölet. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar.
  2. Nästa dag blandar du i 100 g rågmjöl. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 48 timmar.
  3. Ta ungefär 100 g av startdegen. Tillsätt ytterligare 200 g rågmjöl, 1 dl vatten och resterande 0,5 dl standardmjölk. Rör om väl, täck över och låt stå i ytterligare 24 timmar.
  4. Nästa dag tillsätter du 100 g vetemjölspecial och 1,5 dl vatten. Rör om väl, täcköver och låt stå för sista gången i 24 timmar. Degen är sedan klar att användas. Förvara den i kylskåpet och var annan till var tredje dag tar du bort en tredjedel och ersätter den med motsvarande mängd vatten och rågmjöl. Blanda väl. På så sätt kan du hålla degen levande och tillgänglig nästan hur längesom helst.
  5. För att göra surdegslimporna tillsätter du vattnet, 500 g vetemjöl special och salt i skålen. Häll i 300 g av startdegen, använd degkroken och knåda väl på medelhastighet i 10 minuter, tills du har en stark, smidig och elastisk deg. Ställ undan skålen och täck med en fuktig duk och låt jäsa i 3 till 4 timmar.
  6. Mjöla en arbetsyta och ta upp degen urskålen. Dela degen i två, knåda ur luften och forma till bullar. Pensla två skålar med olja och placera degarna i skålarna, täck över och låt stå i tre timmar.
  7. Värm ugnen till 250 °C och klä en plåt med bakplåtspapper.
  8. Ta upp degen ur skålarna och placera på en bakplåt, strö över rikligt med mjöl och skär ett kryss på toppen av vardera limpa.
  9. Koka upp vatten, häll lite på en grundbakplåt och placera den längst ner i ugnen( då bildas ånga som hjälper till att skapa en knaprig yta).
  10. Grädda limporna i 35 minuter, eller tills bottnen låter ihålig när du knackar på den. Låt svalna på ett galler i ungefär en timme.

Skicka en kommentar

Bästa betyg

Liknande recept