Surdegsbröd

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

DET HÄR KRÄVER LITE FÖRBEREDELSER,EFTERSOM DU BEHÖVER GÖRA EN ”STARTDEG”.MEN NÄR DU VÄL HAR GJORT DET KAN DUHÅLLA DEGEN VID LIV I KYLSKÅPETNÄSTAN HUR LÄNGE SOM HELST, SÅ LÄNGEDU MATAR DEN REGELBUNDET. SMAKENOCH TILLFREDSSTÄLLELSEN ÄR VÄLVÄRDA BESVÄRET.

Ingredienser

För startdegen:

  • 1,25 dl naturell yoghurt
  • 1,5 dl standardmjölk
  • 400 g rågmjöl
  • 100 g vetemjöl special
  • 2,5 dl vatten

För limporna:

  • 3,5 dl vatten
  • 550 g vetemjöl special, plus lite
  • extra till utbakning
  • 1 tsk salt
  • 300 g startdeg

INSTRUKTION

  1. Gör startdegen under fem dagar genomatt först blanda samman yoghurten och1 dl standardmjölk i en skål och röra ned100 g av rågmjölet. Täck över och låt ståi rumstemperatur i 24 timmar.
  2. Nästa dag blandar du i 100 g rågmjöl. Täcköver och låt stå i rumstemperatur i 48 timmar.
  3. Ta ungefär 100 g av startdegen. Tillsättytterligare 200 g rågmjöl, 1 dl vatten ochresterande 0,5 dl standardmjölk. Rör om väl,täck över och låt stå i ytterligare 24 timmar.
  4. Nästa dag tillsätter du 100 g vetemjölspecial och 1,5 dl vatten. Rör om väl, täcköver och låt stå för sista gången i 24 timmar.Degen är sedan klar att användas. Förvaraden i kylskåpet och var annan till var tredjedag tar du bort en tredjedel och ersätterden med motsvarande mängd vatten ochrågmjöl. Blanda väl. På så sätt kan du hålladegen levande och tillgänglig nästan hur längesom helst.
  5. För att göra surdegslimporna tillsätterdu vattnet, 500 g vetemjöl special och salti skålen. Häll i 300 g av startdegen, använddegkroken och knåda väl på medelhastigheti 10 minuter, tills du har en stark, smidig ochelastisk deg. Ställ undan skålen och täck meden fuktig duk och låt jäsa i 3 till 4 timmar.
  6. Mjöla en arbetsyta och ta upp degen urskålen. Dela degen i två, knåda ur luften ochforma till bullar. Pensla två skålar med olja ochplacera degarna i skålarna, täck över och låtstå i tre timmar.
  7. Värm ugnen till 250 °C och klä en plåt medbakplåtspapper.
  8. Ta upp degen ur skålarna och placera på enbakplåt, strö över rikligt med mjöl och skär ettkryss på toppen av vardera limpan.
  9. Koka upp vatten, häll lite av det på en grundbakplåt och placera den längst ner i ugnen(då bildas ånga som hjälper till att skapa enknaprig yta).
  10. Grädda limporna i 35 minuter, eller tillsbottnen låter ihålig när du knackar på den.Låt svalna på ett galler i ungefär en timme.

Skicka en kommentar

Bästa betyg

Liknande recept