Risotto med hummer och Prosecco

Risotto med hummer och Prosecco

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 4 personer

Ingredienser

  • 1,8 kg hummer, hel
  • 2 dl vispgrädde
  • En nypa salt
  • 8 dl fiskbuljong
  • 1 gul lök
  • Olivolja
  • 200 g risottoris, t ex carnaroli
  • 1,75 dl Prosecco
  • 50 g smör, svalt och tärnat
  • 2 msk persilja, hackad

INSTRUKTION

  1. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka hummern i 12 minuter. Ta upp ur kastrullen och kyl snabbt av i kallt vatten
  2. Ta försiktigt ur allt kött från klor och stjärt, skär i bitar och lägg åt sidan
  3. Använd mixern och tillsätt hummerskalet, grädde och lite salt. Bearbeta med mixern tills det är finfördelat.
  4. Sila sedan hummerkrämen genom en finmaskig sil, för att fånga upp skalbitar som blivit kvar. Ställ blandningen åt sidan.
  5. Värm fiskbuljongen i en kastrull och låt sjuda försiktigt.
  6. Ta ur mixerverktyget och använd matberedaren med knivbladet och hacka löken fint, ställ åt sidan.
  7. Värm lite olja i en stor djup gryta och tillsätt risottoriset och hackad lök. Koka några minuter, rör om konstant för att alla riskorn ska få färg.
  8. Tillsätt Prosecco och låt vätskan reduceras tills nästan inget återstår. Häll i en skopa fiskbuljong och rör om väl tills allt absorberats. Fortsätt på samma sätt tills du använt all buljong och riset är al dente. Smaka av och justera kryddningen.
  9. Tillsätt smör och hackad persilja och mixa noggrant. Rör försiktigt ner hummerköttet, täck över och låt stå i 5 minuter.
  10. Värm under tiden försiktigt hummerkrämen i en kastrull, fördela i fyra skålar och tillsätt sedan risotton.
  11. Servera med ett glas Prosecco.

K O K K E N S T I P S

För att förhindra att hummern rullar ihop sig kan du trä ett grillspett genom mitten på hummerstjärten

Skicka en kommentar

Bästa betyg