Ragù alla Bolognese

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 6 personer
  • Kurs: Huvudrätter

Ingredienser

1 kvantitet av basic pasta (se recept på sida 126)

För Ragù:
200 g lök
100 g selleri
100 g morot
200 g tomater
300 g pancetta
600 g nötkött (gärna från mellangärdet)
100 ml tomatpuré
100 ml rött vin
200 ml mjölk

Kryddning
Parmesanost att strö över

För lasagne recept, lägg till:
¼ liter av Béchamel sås (se receptet på sidan 148 / såssektionen)

Detta recept fungerar med vilket kött som helst men nöt eller lamm ger särskilt gott resultat. Du kan utan problem använda billigare kött och justera kryddorna efter egen smak. Kom ihåg att hemligheten med att bräsera kött är att tillaga det försiktigt.

Förberedelsetid:  45 minuter
Tillagningstid: 3 timmar
Antal: för 4 till 6 personer

Tillbehör:  Omrörningstillbehöret, matberedartillbehöret och Flexi Beater

Metod 

1. Gör en kvantitet av basic pasta (se recept på sidan 126) och använd Tagliatelle skäraren för pasta.

2. Skala och skiva grönsakerna genom att använda det tjocka skivbladet i matberedaren. Låt Pancettan passera genom filtret i matkvarnen (se kockens notering) och spara. Låt nötköttet passera genom det grova filtret.

3. Sätt fast omrörningstillbehöret och sätt temperaturen på maximum på hastighet 1 för omrörning. Tillsätt pancetta och låt tillagas i 10 minuter. Addera lök- och grönsaksmixen och tomatpuré och koka i 5 minuter. Tillsätt köttet och tillaga ytterligare 5 minuter. Häll långsamt i vinet och koka upp för att avdunsta alkoholen. Tillsätt mjölken långsamt och se till att den är väl iblandad. 

4. Sätt fast stänkskyddet. Sänk temperaturen till 95°C så att såsen sjuder. Ställ timern på 3 timmar. Krydda om önskat före servering tillsammans med den kokade tagliatelle.

Kockens notering: Att använda matkvarnen är inte absolut nödvändigt eftersom ingredienserna kan hackas i skålar i matberedaren. Notera dock att konsistensen inte blir jämn. 

Till servering:

1. För att koka pastan: fyll en kastrull till hälften med salt vatten och sätt temperaturen på 120°C och låt koka. Pastan är färdigkokt efter 5-7 minuter.

2. Hetta upp såsen och häll av pastan i stekpannan, toppa med Parmesan.

Variation: 

Lasagne alla Bolognese

1. Gör Ragù alla Bolognese men istället för att skära pastan i tagliatelle bitar så skär 10 cm x 15 cm rutor och låt torka (grön pasta kan användas för detta recept).

2. Gör ¼ Béchamelsås (se recept på sida 148/ sås sektionen)

3. Avslutningsvis ta 30 cm x 20 cm ungsfast form. Häll i lite Ragù sås i botten och placera ett lager pasta ovanpå, bred på ett lager Béchamel sås över pastan. Ta ett till lager pasta och fyll på med Ragù sås. Fortsätt med detta tills formen är helt full och all sås är använd. Avsluta med ett lager av Béchamel sås och toppa med Parmesan.

Skicka en kommentar

Bästa betyg