Cassoulet

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 6 personer
  • Kurs: Huvudrätter

Kan göras med dessa produkter:

Ingredienser

Lök 200g
Kokade haricot bönor 300g
Bouquet garni 1st
Toulouse korv 4 st
Morötter 200g
Selleri 200g
Sidfläsk 350g
Lamm-nackefiléer
Fläskfilé 350
Vitlöksklyftor 4 st
Olja 60 ml (4 msk)
Vitt vin 300 ml
Tomatpuré 30 ml (2 msk)
Konserverad tomat 400g
Persilja 22.5 ml (1½ msk)
Kryddor
Confiterade ankben 4st
Konserverade haricot bönor (se kockens notering) 300g

Cassoulet är ursprungligen från Languedoc, en region i södra Frankrike, och innehåller haricot bönor som är kokade som en gryta med fläsksvål och kryddor. Under flera år har många nya versioner uppkommit och receptet nedan är en Toulouse version. Det är fritt fram att tolka rätten som man vill, men oroa dig inte för autencitet; istället njut för vad den är - en delikat och rik maträtt från det klassiska franska köket.

Förberedelsetid:  1 timme
Tillagningstid: 2 timmar och 10 minuter
Antal: 4 till 6 personer

Tillbehör: Omrörningsredskapet och matberedartillbehöret.

Metod 

1. Skala och skiva lök, viklök, selleri och morötterna i matberedaren genom att använda det tjocka skivbladet på hastighet 4. Spara vid sidan. Sätt fast omrörningsredskapet och tillsätt olja i skålen. Sätt temperaturen på 140°C på hastighet 1. Ta bort skinnet från fläsket och tärna. Tärna lammet och fläskfilén. När det är varmt lägg i det tärnade köttet och låt gradvis bli brunt i ca. 6 minuter. Lägg åt sidan och spara.

2. Bryn löken, morötter selleri och vitlök i oljan. Sätt temperaturen på 140°C på hastighet 1 och tillaga i 12 minuter. Sätt temperaturen på 140°C på hastighet 1 och tillaga i 12 minuter. Tillsätt vinet och tillaga i 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, timjan, bouquet garni och persilja och låt koka i 2 minuter.

3. Ta bort omrörningredskapet. Tillsätt de sparade köttet och tomaterna. Lägg i korven och ett stort glas juice från de konserverade haricot bönorna. Sätt temperaturen på 140°C på hastighet 3 och tillaga i 8 minuter. Sänk värmen till 100°C och fortsätt tillaga i 45 minuter.

4. Tillsätt haricot bönorna och de confiterade ankbenen och fortsätt koka i 10 minuter, behåll temperaturen och hastigheten. 

Kockens notering: För att spara tid använd konserverade haricot bönor. Om du använder torra bönor skal dessa blötläggas 24 timmar innan, byt vatten ett antal gånger, häll av. Koka bönorna separat och lägg sedan ner dem i skålen där du egentligen skulle hällt i de konserverade bönorna. 

Skicka en kommentar

Bästa betyg