Bearnaisesås

  • Svårighetsgrad: Lätt
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 

Kan göras med dessa produkter:

Ingredienser

Tärnat mjukt smör 180g
Schalottenlök 50g
Stjälk dragon 1st
Torrt vitt vin 80ml
Äggulor 3st 

Bearnaisesås är gjort av skirat smör och äggulor smaksatt med örter. Bearnaise är traditionellt serverat till en köttbit och den mest använda metoden är Bain Marie då vinäger är använt för att acidifiera äggulorna. Med Cooking Chef har vi gjort det mycket enklare.

Förberedelsetid:  3 minuter
Tillagningstid: 10 minuter

Tillbehör: Blender, Flexi Beater

Metod

1. Skala schalottenlökarna. Tillsätt hälften av dragonbladen, schalottenlöken och vinet i blendern och mixa varsamt på högsta hastighet. 

2. Häll över mixen i skålen. Sätt fast Flexi Beatern. Sätt temperaturen på 110°C och hastigheten på omrörning 1 och låt tillagas i 4 minuter eller tills den är nästan torr. Undertiden plocka resten av dragonbladen.

3. Ta bort skålen och ställ den i kallt vatten för att svalna (låt Flexi Beatern sitta kvar). Sätt tillbaka i maskinen och kolla så att temperaturen inte överstiger 55°C.

4. Tillsätt äggulorna och salt och peppar i skålen. Sätt fast stänkskyddet med locket öppet. Ställ in tiden på 7 minuter och temperaturen på 70°C på hastighet 3. Använd pulseringsknappen och tillsätt smöret bit för bit.

5. Höj temperaturen till 85°C och fortsätt med hastighet 3 i 2 minuter. Tillsätt dragonbladen och låt ligga i 30 sekunder innan såsen är klar, mixa ordentligt. Servera direkt.

Tillbehör: Servera Bearnaise eller choronsås med grillad biff, oxfilé eller revbenspjäll. Bearnaisesåsen ackompanjerar lax eller piggvar fantastiskt bra också.

Variationer:

Choronsås
Tillsätt 150g tomatconcassé och utelämna körvel. 
För att göra tomatconcassé (800g):
Flå tomaterna genom att skära ett kors i botten och sedan lägga ner dem i kokande vatten i 10-20 sekunder. Därefter läggs tomaterna i en skål med iskallt vatten. Använd en skalkniv för att ta bort skinnet. Skär de sedan i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Placera på bakplåtspapper med kärnsidan neråt och låt torka. Skär i 1.5 cm tärningar.

Paloisesås 
Använd 15 ml (1msk) mynta istället för dragon.  

Skicka en kommentar

Bästa betyg

Liknande recept

Taggar