Risotto med hummer och prosecco

Risotto med hummer och prosecco

  • 0 of 5

Ingredienser

1,8 kg hummer, hel
2 dl vispgrädde
En nypa salt
8 dl fiskbuljong
1 gul lök
Olivolja
200 g risottoris, t.ex. carnaroli
1,75 dl Prosecco
50 g smör, svalt och tärnat
2 msk persilja, hackad

Antal: För 4 personer
Förberedelsetid: 30 minuter plus vila
Tillagningstid: 5 minuter
Utrustning: Kastrull och 4 soppskålar

1: Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka hummern i 12 minuter. Ta upp ur kastrullen och kyl snabbt av i kallt vatten.

2: Ta försiktigt ur allt kött från klor och stjärt, skär i bitar och lägg åt sidan.

3: Använd mixern och tillsätt hummerskalet, grädde och lite salt. Bearbeta med mixern tills det är finfördelat.

4: Sila sedan hummerkrämen genom en finmaskig sil, för att fånga upp skalbitar som blivit kvar. Ställ blandningen åt sidan.

5: Värm fiskbuljongen i en kastrull och låt sjuda försiktigt.

6: Ta ur mixerverktyget och använd matberedaren med knivbladet och hacka löken fint, ställ åt sidan.

7: Värm lite olja i en stor djup gryta och tillsätt risottoriset och hackad lök. Koka några minuter, rör om konstant för att alla riskorn ska få färg.

8: Tillsätt Prosecco och låt vätskan reduceras tills nästan inget återstår. Häll i en skopa fiskbuljong och rör om väl tills allt absorberats. Fortsätt på samma sätt tills du använt all buljong och riset är al dente. Smaka av och justera kryddningen.

9: Tillsätt smör och hackad persilja och mixa noggrant. Rör försiktigt ner hummerköttet, täck över och låt stå i 5 minuter.

10: Värm under tiden försiktigt hummerkrämen i en kastrull, fördela i fyra skålar och tillsätt sedan risotton.

11: Servera med ett glas Prosecco. 

Skicka en kommentar

Bästa betyg