Pumpa- och amarettoravioli med örtsmör

Pumpa- och amarettoravioli med örtsmör

  • 0 of 5

Ingredienser

Till pastadegen:
500 g vetemjöl special
4 ägg, vispade
2 msk vatten (vid behov)
Salt till smaksättning

Till fyllningen:
500 g pumpakött
1 msk olivolja
Salt och peppar
2 vitlöksklyftor, oskalade
15 g amaretti-kex
1 ägg, vispat
Mannagrynsmjöl att pudra med
100 g smör
Rivet skal och saften från 1 citron
Hackade örter: persilja, rosmarin, timjan eller dina egna favoritörter 
Salladsblad och parmesan (frivilligt) 

Antal: Till 4 personer
Förberedelsetid: 30 minuter plus 30 minuter vila för pastadegen
Tillagningstid: 40 minuter
Temperatur: 200°C
Utrustning: Eldfast form och kastrull

1: Tillsätt mjöl och salt i skålen och använd degkroken. Låt maskinen arbeta långsamt och tillsätt äggen. Tillsätt vatten och öka långsamt hastigheten tills en deg har formats. Tillsätt mer vatten eller mjöl om degen är för torr eller för kladdig.

2: Ta degen ur skålen och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåpet i minst en halvtimme innan du arbetar vidare. Du kan frysa överbliven deg i upp till en månad.

3: Förvärm ugnen till 200°C.

4: Fäst tärningsverktyget i maskinen och tärna pumpaköttet. Lägg den tärnade pumpan i en eldfast form och tillsätt 1 msk olivolja, salt och peppar och de 2 oskalade vitlöksklyftorna, rosta i ugnen i 25–30 minuter, tills det är mjukt och gyllenbrunt.

5: Ta ur tärningsverktyget och använd matberedaren med knivbladet, tillsätt den rostade pumpan, amaretti-kexen och 2 msk olivolja. Blanda på medelhastighet tills det är någorlunda slätt, ställ in i kylskåp.

6: Ta ur matberedaren och fäst den platta pastakaveln i maskinen. Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i fyra delar. Klappa ut varje del med händerna till en rektangelform och så att degen är lagom tjock att köra i pastakaveln – se till att pastakaveln är inställd på nr 1.

7: Mata varje bit genom den platta pastakaveln flera gånger och justera tjockleken till nr. 8.

8: Ta ett ark av den kavlade pastan och lägg en tesked pumpablandning i omgångar längs pastaarket. Pensla runt varje sked pumpablandning med uppvispat ägg, lägg sedan ett nytt pastaark ovanpå.

9: Pressa ihop pastaplattorna mellan varje klick fyllning, skär sedan ut raviolibitarna med en kniv eller en kakform. Pressa ut luften från varje, strö över lite mannagrynsmjöl och lägg åt sidan.

10: Upprepa proceduren med de två andra pastaarken.

11: Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.

12: Smält smör i en panna, tillsätt de hackade örterna och sautera tills de börjar bli krispiga. Var försiktig så att du inte bränner dem. Tillsätt citronskalet och saften och stäng av värmen.

13: Koka raviolin i det saltade vattnet i 2-3 minuter, låt sedan rinna av. Häll kryddsmöret över den kokta raviolin.

14: Servera med parmesan och lite extra svartpeppar och några mjuka salladsblad. 

Skicka en kommentar

Bästa betyg