Lammrack med örttäcke med rostade grönsaker och potatispuré

Lammrack med örttäcke med rostade grönsaker och potatispuré

  • 0 of 5

Ingredienser

Till potatispurén:
1 kg potatis (mjölig sort)
200 g smält smör
1,5 dl mjölk
1,75 dl vispgrädde

Till grönsakerna:
1 fänkålshuvud skivat
2 rödlökar, skurna i klyftor
3 vitlöksklyftor
2 morötter, skurna i stavar
1 aubergine, skuren i stavar
Olivolja
Salt och peppar till smaksättning.

Till lammet och örttäcket:
4 skivor torrt bröd
2 msk hackad persilja
2 msk hackad rosmarin
2 msk hackad mynta
2 lammracks, med 6 ben på varje skurna på franskt vis
1 msk Dijonsenap
1,25 dl vitt vin
Salt och peppar till smaksättning 

Antal: Till 4 personer
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Temperatur: 175°C
Utrustning: Kastrull och ungsfast form

Såhär gör du potatispurén:

1: Förvärm ugnen till 175 °C. 

2: Skala potatisarna och skär i bitar och lägg i en kastrull med kallt saltat vatten. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter, eller tills potatisarna är mjuka. Häll av och låt torka.

3: Värm smör, mjölk och grädde i en kastrull.

4: Använd K-spaden och tillsätt potatisarna och gräddblandningen, blanda på medelhastighet tills konsistensen är en krämig puré, ställ undan.

Såhär gör du huvudrätten:

1: Förvärm ugnen till 200°C.

2: Lägg grönsakerna i en ugnsfast form, droppa över olja, krydda väl och rosta i 20 minuter.

3: Använd matberedaren med knivbladet. Tillsätt brödet och örterna, bearbeta på medelhastighet tills du har fina brödsmulor.

4: Skär ett snitt i lammskinnet, krydda väl och bryn i het panna (spara pannan). Pensla senap över alltihop och täck med brödsmuleblandnigen. Lägg lammet ovanpå grönsakerna i ugnen. Häll över fettet från stekpannan i ugnsformen. Rosta i ugnen i ytterligare 20 minuter.

5: Ta lammet ur ugnen och låt det vila i fem minuter. Skär upp i kotletter och servera med grönsakerna, skyn från rostningen och potatispurén.

Kockens tips:
Se till att låta lammet vila, täckt i folie och en duk en bra stund. På så sätt mjuknar fibrerna och absorberar vätska igen vilket ger ett mört kött.

 

Skicka en kommentar

Bästa betyg