Crème catalan med earl grey-kaka

Crème catalan med earl grey-kaka

  • 0 of 5

Ingredienser

Till crème catalan:
4 dl mjölk
Rivet skal från 1 citron och 1 apelsin
1 kanelstång
1 msk sherry
4 äggulor
65 g strösocker
1 msk vaniljpulver
1,4 dl vispgrädde
2 msk demerarasocker

Till Earl Grey-kakorna:
100 g strösocker
2 ägg
100 g smör, smält
100 g mjöl med bakpulver i
En påse med Earl Grey-te 

Antal: För 4 personer
Förberedelsetid: 15 minuter plus nerkylning över natten
Tillagningstid: 60 minuter plus kylning
Temperatur: 150°C
Utrustning: 4 crème brulée-formar, en djup plåt, en vanlig bakplåt och bakplåtspapper

1: För att göra crème catalan: Förvärm ugnen till 150 °C.

2: Tillsätt mjölken, citronskalet, apelsinskalet och kanelstången i en kastrull, värm till strax under kokpunkten. Häll i sherryn, stäng av värmen och låt stå och dra i 15–30 minuter.

3: Tillsätt äggulorna, sockret och vaniljextraktet i skålen. Blanda på medelhastighet tills blandningen är ljus och skummar.

4: Ta ur vispen och fäst mixerverktyget i maskinen. Häll blandningen och grädden i mixern och mixa tills allt är slätt.

5: Häll omedelbart upp i fyra crème brulée-skålar och placera i en djup plåt eller form fylld till hälften med varmt vatten. Grädda i ugnen i 65 minuter, precis så att crèmen stelnar. Ta ut ur ugnen och kyl i kylskåp, helst över natten, men minst i 2 timmar.

6: För att göra Earl Grey-kakorna: Förvärm ugnen till 200 °C och klä en plåt med flottsäkert papper.

7: Tillsätt sockret och äggen i skålen, använd vispen och vispa tills blandningen är lätt och fluffig. Ta ur vispen och fäst K-spaden i maskinen, tillsätt hälften av smöret och hälften av mjölet och blanda långsamt.

8: Tillsätt resten av mjölet och smöret tillsammans med tebladen ur tepåsen och blanda på låg hastighet tills allt bladats.

9: Klicka ut smeten med en matsked på en bakplåtspappersklädd plåt, se till att lämna tillräckligt med utrymme mellan kakorna. Grädda i ugnen i 10 minuter eller tills kakorna är gyllengula. Låt svalna på ett galler, pudra med florsocker.

10: Ta ut alla crème catalan ur kylskåpet och strö en matsked demerarasocker över varje. Karamellisera sockret under ett hett grillelement. Servera med kakorna och en kopp Earl Grey-te.

Kockens tips:
Använd Lapsang Suchong för en rökigare kaka. Eller tillsätt jasminteblad och kanderade apelsinskal.

Skicka en kommentar

Bästa betyg