Anka med sparris, fikon, ärtskott och polenta

Anka med sparris, fikon, ärtskott och polenta

  • 0 of 5

Ingredienser

2 rödlökar
4 ankbröst
250 g smör
200 g polenta
6 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
100 g ärtor
16 sparrisstjälkar
8 msk grädde
0,5 dl vatten
4 fikon
150 g ärtskott
Olivolja
Salt och peppar 

Antal: För 4 personer
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 10-15 minuter
Temperatur: 175°C
Utrusting: Grund stekpanna, ungsfast form och kastrull

1: Förvärm ugnen till 175°C.

2: Använd matberedaren och det runda knivbladet och skiva rödlöken, ställ åt sidan.

3: Skär en skåra i fettsvålen på ankan, värm en grund stekpanna och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt och stek försiktigt i 5-7 minuter tills de blir gyllene. Vänd efter halva tiden och krydda.

4: Ta köttet ur pannan och flytta över till en ugnsfast form, se till att spara ankfettet i stekpannan. 

5: Stek i ugnen i 5 minuter och ta sedan ut köttet, täck över och låt vila i fem minuter.

6: Under tiden, hetta upp lite smör i en kastrull och tillsätt polentan. Rör om, tillsätt sedan grönsaksbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda. När buljongen är absorberad och polentan mjuk, rör ner smöret. Smaka av och justera kryddningen, ställ åt sidan.

7: Hetta upp pannan igen med ankfettet och sautera den hackade löken. Krydda lite och häll sedan i vinet. Reducera till hälften och tillsätt sedan ärtor och sparris. Koka i ca 4 minuter och tillsätt sedan grädde och 0,5 dl vatten.

8: Skär varje fikon i fyra bitar och skiva varje ankbröst diagonalt i tre bitar. Fördela polentan på tallrikar, toppa med ärt- och sparrisblandningen och lägg ankbröstet ovanpå.

9: Fördela fikonen runt ankan och avsluta med lite ärtskott och några droppar olivolja.

Kockens tips:
Om det inte är säsong för sparris så byt ut den mot broccoli med lång stam eller purjolök. 

Skicka en kommentar

Bästa betyg