Räk- och fänkålsoppa

Räk- och fänkålsoppa

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 6 personer
  • Kurs: Soppa och förrätter

Ingredienser

500 g räkor, med skal på
1.2 liter vatten
1 citron, skalad
1 selleristjälk, halverad
1 liten lök, halverad
2 mellanstora morötter, skalade och halverade
40 g smör
1 stor fänkål, spara ormbunksbladen
150 ml torrt vitt vin
1 msk brandy
3 plommontomater
2 stora nypor paprikapulver
Salt och vitpeppar 

Antal: För 6 personer
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter 

Metod

1. Skala räkorna och ställ åt sidan. För att göra buljongen; lägg räkskalen och huvuden i en stor kastrull med 1.2 liter vatten, den skalade citronen, selleri och löken. Koka upp långsamt. Ta bort skummet som hamnar på ytan. Sänk värmen och låt sjuda i 25 minuter. Därefter filtrera buljongen genom en sil. Häll över 750 ml i en ren kastrull och låt sjuda.

2. För att göra soppan lägger du i lök och morötterna i blendern och trycker på 'coarse chop programmet'. 

3. Smält smöret i en stor kastrull och tillsätt de hackade morötterna och löken och stek i 2 minuter. Lägg sedan fänkålen i blenderna och mixa med 'corase chop programmet'. Lägg fänkålen i kastrullen och stek ytterligare 10 minuter. Rör om emellanåt tills grönsakerna blir mjuka.

4. Häll i brandy och vinet och låt det bubbla i 1 minut. Därefter tillsätts buljongen, tomaterna och paprika samt tre fjärdedelar av de skalade räkorna. Låt sjuda i 10 minuter. 

5. Låt soppan svala något innan du häller över i mixern och använder 'sopp-programmet' för att göra en puré (tänk på att inte hälla i mer än 1200 ml varm vätska i behållaren).

6. Häll tillbaka mixen i kastrullen och krydda vid behov. Servera med de sparade räkorna, fänkålsormbunkarna och lite extra paprikapulver på toppen.

Skicka en kommentar

Bästa betyg