Klibbigt kokosris med mandel

  • Svårighetsgrad: Medium
  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Koktid: 
  • Serveringar: Upp till 6 personer
  • Kurs: Efterrätter

Ingredienser

250 g Thai sticky/klibbris, eller sushi-ris
50 g  skållade mandlar
200 ml kokosnötsmjölk
50 g socker
1 lime
1 stor och mogen mango
Juice från 1 apelsin

Till servering:
Extra skivor av mango för dekoration.  

Antal: För 6 personer
Förberedelsetid: 25 minuter, plus tid till blötläggning
Tillagningstid: 35 minuter

Metod

1. Lägg riset i en sil och skölj ordentligt i kallt vatten. Häll över i en bunke och täck med vatten. Låt ligga blötlagt i 2 timmar eller över natten.

2. Lägg mandlarna i blendern och hacka med 'coarse chop programmet'. Ställ åt sidan.

3. Häll av riset och lägg i en ångkokare. Ångkoka riset i 30 minuter eller tills riset är mjukt.

4. Undertiden som riset kokas så hälls kokosmjölken i en kastrull tillsammans med socker och får sjuda i 2 minuter. Skala av några remsor från limen och skär små bitar till dekoration. Täck över och ställ åt sidan och pressa i saften i kokosmjölken.

5. När riset är färdigt rörs det samman med kokosmjölk och mandlar. Det ska ha en krämig konsistens. Låt svalka i ca. 10 minuter. 

6. Skala mangon och lägg fruktköttet i mixern tillsammans med apelsinjuicen. Tryck på knappen för drinkar. Tillsätt lite extra apelsinjuice om purén är för tjock, det ska vara en flytande konsistens. 

7. Lägg rismixen i 6 lätt oljade puddingformar och tryck ner. Vänd över dem på serveringsfat när de fortfarande är varma och häll mangosåsen runt omkring.

8. Dekorera puddingarna med tunna mangoskivor och några av de sparade limebitarna.

Tips 1: Om färska mogna mangos inte är tillgängliga går det bra att använda mango i konserv eller frusen mango. Försök servera såsen något varm eftersom riset blir något hårt om det lämnas och blir kallt.

Tips 2: Den kokosmjölk som inte används upp i detta recept kan frysas in och användas till en currygryta senare. 

Skicka en kommentar

Bästa betyg