Bakskola med Sockerrus - så lyckas du med din chokladganache

Postat av Kenwood Sverige on 07-07-2015


Hej Kenwood-bloggen,

Lisa heter jag och driver bloggen Sockerrus. Tillsammans med Kenwood och deras Kenwood Chef Sense XL så anordnar jag en bakskola för att dela med mig av mina bästa tips och trix på hur man lyckas med baket. Del 1 i bakskolan är hur man lyckas med sin chokladganache.

När jag gör tårtor så brukar jag så ofta jag kan spackla tårtorna med chokladganache. Anledningen till detta är att ganachen är pålitlig och håller formen på tårtan. Här kommer några fler fördelar:

Fördelar med chokladganache

  • Den är lätt att spackla med (när den nått rätt bredbar konsistens).
  • Den stelnar helt i kylen.
  • Den håller fyllningarna inne i tårtan.
  • Den hjälper till att behålla kylan i tårtan
  • Den underlättar om du vill göra raka kanter och vinklar.
  • Man kan göra den dagen innan vilket sprider ut arbetet av tårtan lite.
  • Du kan även använda den som fyllning i tårtan.
  • Det går att enkelt anpassa den beroende på om du vill ha en hårdare eller mjukare ganache.
  • Den tar ingen plats i kylen då den ska stå i rumstemperatur.
  • Smaken. Det är ju trots allt choklad och grädde 

När jag gör ganache så använder jag oftast chokladkakor. Något jag då tycker är riktigt jobbigt är att hacka chokladen, speciellt om det är mycket ganache jag ska göra. Jag blev därför så himla glad över att hitta det perfekta hjälpmedlet för just det ändamålet, nämligen en råkostmaskin vilket är ett tillbehör till min Kenwood Chef XL Sense. Givetvis går det även att använda pellets eller liknande men jag föredrar ändå chokladkakor. Här kommer en liten kort video där jag på ett mycket enkelt sätt river chokladen.


Nu till receptet. Scrolla ner för riktlinjer jag brukar använda för olika typer av ganache.

Chokladganache

500 g choklad (minst 53%)

500 g grädde (5 dl)

Gör ganachen så här:

  • Hacka chokladen och lägg den i en rostfri bunke eller liknande.
  • Värm upp grädden på spisen. Låt den koka upp.
  • Häll den varma grädden över chokladen.
  • Låt stå i några minuter. Rör om och blanda väl.
  • Låt stå i rumstemperatur tills önskad konsistens. 

Riktlinjer för olika typer av ganache: 

  • 1 del choklad (minst 53%) och 1 del grädde för mjukare ganache.
  • 2 delar choklad (minst 53%) och 1 del grädde för fastare ganache (jag gör oftast denna när jag gör våningstårtor eller om tårtan ska stå framme länge.)
  • 2,5 del mjölkchoklad och 1 del grädde för mjölkchokladganache.
  • 3 – 3,5 delar vit choklad och 1 del grädde för vit chokladganache.

Tips: 

  • För att få en extra fin ganache kan du köra en stund med stavmixern i ganachen.
  • Gör alltid ganache i skål gjord av porslin, emailj eller rostfritt stål. Detta för att det håller värmen bättre när du smälter ganachen.
  • För att skynda på svalnandet av ganachen kan man byta skål som stått i kylen/frysen ett tag (detta funkar bäst om man gör mindre mängd ganache). Glöm då inte att röra runt en del i ganachen.
  • Gör du mycket ganache, dela upp den i två skålar (eller fler) så går det snabbare för den att svalna till rätt konsistens.
  • När jag gör exempelvis en våningstårta så vill jag gärna att ganachen är av det lite hårdare slaget. Jag kan då enkelt anpassa ganachen genom att öka andelen choklad, eller välja en choklad med högre halt kakao. Vill jag ha det som fyllning och vill ha en mjukare variant så kan jag minska andelen choklad.
  • Det går bra att frysa chokladganache som blir över. När du ska tina den, låt den stå i kylen över natten och ta sedan ut den för tina i rumstemperatur, alternativt kör den i micron korta stunder i taget. Rör emellan. Skulle ganachen bli för rinnig så är det bara att ställa den i kylen/frysen ett tag.
  • Vill du ha en riktigt glansig finish, tillsätt lite smör.

Lycka till!

/Sockerrus

Gillade du det? Betygsätt

Klicka på en stjärna för att betygsätta det här blogginlägg

comments powered by Disqus