Mal ditt eget mjöl

Postat av Kenwood Sverige on 12-06-2015


Det är inte mycket som slår ett nygräddat bröd med en klick smältande smör på! Och när man ändå ska till att baka sitt eget bröd, varför då inte även mala mjölet själv?

På Kenwoods köksmaskiner kan du enkelt fästa en spannmålskvarn och mala säd, baljväxter, ris, bovete, eller hirs. Spannmålskvarnen går att ställa in från grovt- till finmalet mjöl beroende på vad man önskar. Så här enkelt fäster du och använder kvarnen:


Recept på Surdegsbröd

Att baka surdegsbröd kräver en del förberedelser och tålamod. Surdegsgrunden tar några dagar på sig att utvecklas men brödet man sedan bakar ut blir fantastiskt gott. Dessutom kan surdegsgrunden hållas vid liv i kylskåpet nästan hur länge som helst, bara du matar den regelbundet.

 

Tillbehör: Degkrok

 

 

 

Ingredienser

  •  125 ml naturell yoghurt
  • 150 ml kärnmjölk
  • 400g rågmjöl
  • 100g vetemjöl special
  • 250 ml vatten

Till surdegslimporna

  • 350 ml vatten
  • 550 g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • 300 g surdegsgrund

Så här gör du:

Att göra surdegsgrunden tar fem dagar. Börja först med att blanda ihop yoghurt samt 100 ml kärnmjölk. Tillsätt 100 g av rågmjölet under omrörning. Täck över blandningen och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar.

➤ Dag 2: rör i ytterligare 100 g av rågmjölet. Täck och låt stå i rumstemperatur under 48 timmar.

➤ Ta bort ca 100 g av surdegsgrunden. Lägg i ytterligare 200 g rågmjöl, 100 ml vatten och den resterande kärnmjölken. Rör om ordentligt, täck och låt stå i 24 timmar.

➤ Nästa dag, tillsätt 100 g vetemjöl special och 150 ml vatten. Rör om ordentligt, täck och låt stå slutet i 24 timmar. Surdegsgrunden är sedan klar att använda! Låt den ”bo” i kylskåpet och kasta en tredjedel av degen varannan/var tredje dag och ersätt med en lika stor mängd vatten och rågmjöl och blanda ordentligt. På så sätt kan du hålla surdegsgrunden vid liv nästan hur länge som helst.

➤ För att baka ut surdegslimporna: blanda vattnet, 500g vetemjöl special och salt i blandskålen. Lägg i 300 g av surdegsgrunden, fäst degkroken på maskinen och knåda ordentligt på medelhastighet i 10 minuter. Degen ska vara smidig och elastisk när den är färdig. Ta av blandskålen och täck med en fuktig trasa. Låt jäsa i 3 till 4 timmar.

➤ Mjöla en arbetsyta och häll ut degen ur blandskålen. Dela degen i två delar, slå ut luften och forma till jämna bullar. Olja två skålar och lägg i degbullarna. Sätt på lock och låt stå i tre timmar.

➤ Värm ugnen till 250 ° C och gör i ordning en bakplåt med bakplåtspapper.

➤ Ta ut bullarna ur skålarna och placera på plåten. Strö över ett jämt skikt mjöl och gör ett kryss på toppen av varje limpa.

➤ Koka upp vatten. Häll en del av vattnet på en bakplåt och placera längst ned i ugnen (detta blir sedan ånga som ger brödet en fin skorpa).

➤ Baka bröden i ugnen i 35 minuter (eller tills botten låter ihåligt när man knackar på den). Låt bröden svalna på galler i ungefär en timme.

Gillade du det? Betygsätt

Klicka på en stjärna för att betygsätta det här blogginlägg