Флан из телячьих мозгов

Флан из телячьих мозгов

  • 0 of 5

Ингридиенты

мозги - 250-300 г
яйцо - 4 шт.
рислинг - 4 ст. л.
лук-шалот - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
зелень - 1 пучок
уксус
сливочное масло - 50 г
мускатный орех
соль
перец.

Способ приготовления

Положить на 30 минут мозги в холодную воду, подкисленную уксусом. В кастрюлю налить 250 г воды (стакан), 4 ст. ложки уксуса, очищенный чеснок, букетик зелени, соль и перец. Прокипятить в течение 5 минут.

Очистить мозги от пленки, поло жить в кипящий пряный бульон через минуту снять с огня и полностью остудить. Мелко нарезанный лук и пассеровать на слабом огне в течение 10 минут в половине сливочного масла. Добавить рислинг кипятить на сильном огне, пока coy не выпарится на 3/4 . Вареные мозги измельчить в миксере, соединить со взбитыми как для омлета яйцами, сметаной, пассерованным луком, щепоткой соли, перца и мускатного ореха.

Подготовленную смесь разложить в 4 огнеупорные мисочки, смазанные маслом, поставить в духовку на водяную баню, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут.

Через 20 минут снять фольгу и подержать миски в духовке с приоткрытой дверцей. Сразу подавать, полив томатным с�оусом.

Ингредиенты

Опубликовать комментарий

Рейтинг