Спаржа с лаймовым голландским соусом

Спаржа с лаймовым голландским соусом

  • Сложность рецепта: Легко
  • 0 of 5
  • Время подготовки: 
  • Время приготовления: 
  • Сервировка: Up to 4 people
  • Блюдо: Супы и закуски

Порции: 4
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Насадки: Соковыжималка для цитрусовых/ блендер или кухонный комбайн

Приготовление

  1. Завяжите спаржу в 2 одинаковых по размеру пучка. Поместите их в кастрюлю с кипящей соленой
    водой концами вверх, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 8-10 минут.
  2. Тем временем тонко натрите цедру 1 лайма. Разрежьте оба лайма пополам и с помощью соковыжималки для цитрусовых выжмите сок 1½ лайма. Оставшуюся половину второго лайма оставьте для украшения блюда.
  3. Поместите в маленькую кастрюлю лук-шалот, налейте уксус и поставьте кастрюлю на огонь. Кипятите смесь в течение 1 минуты для того, чтобы количество  уксуса уменьшилось до 15 мл (1 ст. л.), затем добавьте сок лайма. Одновременно поместите в кастрюлю сливочное масло и нагревайте до тех пор, пока масло не начнет пениться.
  4. Поместите яичные желтки в работающий блендер или кухонный комбайн, добавьте немного соли, медленно влейте смесь уксуса и лайма. Постепенно добавляйте сливочное масло и продолжайте помешивать в течение нескольких секунд или до тех пор, пока соус не приобретет однородную сметанообразную консистенцию.
  5. Слейте воду из кастрюли со спаржей и разложите ее на теплых сервировочных тарелках, сбрызнув соусом из лайма. Посыпьте свежемолотым черным перцем и украсьте приготовленное блюдо тертой цедрой и кусочками лайма. Примечание повара: Если соус слишком жидкий, поместите его на паровую баню и взбивайте в течение 1-2 минут до тех пор, пока он слегка не загустеет.

Ингредиенты

450 г обработанной спаржи (с обрезанными деревянистыми концами)                                                 половинки или дольки лайма и цедра лайма (для украшения блюда)

Для приготовления голландского соуса:
2 лайма
15 мл (3 ст.л.) белого винного уксуса
1 перо мелко нарезанного лука-шалота                                                                                                                                125 г  сливочного масла, нарезанного кубиками
2 яичных желтка соль,                                                                                                                                              свежемолотый черный перец

Опубликовать комментарий

Рейтинг