Дважды запеченное суфле

  • Сложность рецепта: Средне
  • Vegetarian
  • 0 of 5
  • Время подготовки: 
  • Время приготовления: 
  • Сервировка: Up to 6 people
  • Блюдо: Гарниры

Порций: 6
Время подготовки: 25 минут плюс остывание
Время приготовления: 55-60 минут
Насадки: Низкоскоростная терка-ломтерезка/ блендер / венчик

Приготовление

  1. Наденьте на низкоскоростную ломтерезку/шинковку барабан с мелкой теркой и натрите сыр пармезан. Отложите 1 ст. л. На крупной терке натрите сыр чеддер..
  2. Смажьте жиром и проложите кулинарной бумагой дно шести 200-грамовых порционных формочек для запекания. Посыпьте боковые поверхности оставшимся сыром пармезан. Разогрейте духовку до температуры 180°С.
  3. Поместите соцветия цветной капусты и брокколи в глубокую сковородку с кипящей слегка подсоленной водой и тушите в течение 7-8 минут до тех пор, пока соцветия не станут мягкими. Слейте воду, промойте под проточной холодной водой и еще раз слейте.
  4. Поместите овощи и молоко в блендер и приготовьте пюре. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, насыпьте туда муки и обжаривайте в течение 30 секунд. Снимите с огня, влейте на сковороду овощное пюре и добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Вновь поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите при постоянном помешивании до тех пор, пока пюре не загустеет.
  5. Немного охладите, затем влейте, постоянно помешивая, по одному яичные желтки. Всыпьте тертый чеддер и оставшийся пармезан и перемешайте до однородной массы. Выложите яичные белки в глубокую миску; при помощи венчика с максимальной скоростью взбейте белки в пену и добавьте в получившееся пюре. Разделите пюре на порции. Поставьте формочки на противень и добавьте в него горячей воды таким образом, чтобы вода достигала середины высоты формочек. Выпекайте в течение 25-30 минут до тех пор, пока масса не поднимется и не образуется светло-золотистая корочка, твердая на ощупь.
  6. Выньте формочки из противня и дайте им остыть. При помощи ножа с закругленным лезвием
    выньте суфле из формочек для запекания и переложите их в отдельные горшочки.
  7. Разогрейте духовку до температуры 200°С. Сме-шайте горчицу и сливки; вылейте полученную смесь на суфле. Выпекайте в течение 15 минут до образования золотистой корочки. Подавайте с помидорами черри на веточке, запеченными вместе с суфле (по желанию).

Ингредиенты

50 г сыра пармезан
75 г зрелого сыра чеддер
115 г соцветий цветной капусты
115 г соцветий брокколи
соль и свежемолотый черный
перец
150 мл молока
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
3 больших яйца, белки отделить
от желтков
230 мл сливок
1 ст. л. горчицы в зернах
помидоры черри на веточке

Опубликовать комментарий

Рейтинг