1. Пропустить через мясорубку лук-шалот и филе окуня. Приправить солью, перцем и карри. Добавить в получившуюся массу горчицу, измельченный тимьян, зеленый лук и белок.
Все тщательно перемешать и слепить небольшие котлетки.
2. Филе лосося нарезать полосками. Обернуть вокруг каждой котлеты полоску лосося и скрепить зубочисткой. Получится турнедос.
3. Обжарить турнедос на оливковом масле с 2 сторон, по 2 мин., сбрызнуть портвейном, добавить немного рыбного бульона и переставить в разогретую до 180 °С духовку на 6–8 мин.
4. Шпинат приготовить на пару, добавить сливочное масло и подать как гарнир.