Ризотто в соусе-креме из цукини с креветками

Ризотто в соусе-креме из цукини с креветками

  • 0 of 5

1. Приготовить крем-соус из цукини. Лук-порей измельчить и слегка обжарить в оливковом масле, добавить нарезанные кубиками цукини, посолить, поперчить, добавить 0,5 половника овощного бульона. Готовить, пока цукини не станут мягкими. Пропустить дважды через мясорубку.

2. Приготовить ризотто. Лук измельчить, обжарить на оливковом масле до янтарного цвета.
Всыпать рис, слегка его обжарить, помешивая, примерно 1 мин. Влить вино, дать выпариться.

3. Добавить овощной бульон так, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Варить примерно 18 мин. на медленном огне, периодически помешивая. Добавить сливочное масло и пармезан, тщательно перемешать.

4. Креветки очистить от панциря и обжарить на разогретом оливковом масле, добавив раздавленный зубчик чеснока и стебелек петрушки, 4 мин. Посолить и поперчить, сбрызнуть бренди. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить крем-соус и креветки.

 

Совет от шеф-повара:
Не переваривайте рис для ризотто. Лучше, если он будет сварен «аль денте».

Ингредиенты

150 г риса карнароли
иди арборио
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
60 г тертого пармезана
1 л овощного бульона
2 цукини
1 стебель лука-порея
(белая часть)
6 креветок
20 мл белого сухого вина
20 мл бренди
оливковое масло
соль, перец

Опубликовать комментарий

Рейтинг