Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем

Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем

  • 0 of 5

1. Приготовить тесто для пасты (см.рецепт пасты для тальятелле). Пропустить его через мясорубку с насадкой с мелкой перфорацией. тПолучатся спагетти. Посыпать их мукой и оставить в прохладном месте.

2. Мясо нарезать на кубики и пропустить через мясорубку с насадкой с крупной перфорацией.

3. Разогреть сливочное и оливковое масло, положить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить, примерно 1 мин., добавить нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук. Готовить 4 мин., добавить мясо, посолить и поперчить. Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится, и добавить нарезанный сладкий перец. Перемешать, добавить свежий орегано и помидоры. Оставить на медленном огне на 40 мин. Если соус будет быстро выпариваться, влить овощной бульон или воду.

4. Отварить спагетти в соленой воде до состояния «аль денте». Выложить пасту в рагу, посыпать сверху мелко порезанной петрушкой и тертым сыром пекорино.

 

Совет от шеф-повара:
Свежая паста варится очень быстро, не более 3 минут. Поэтому очень важно не переварить ее.

Ингредиенты

1,6 кг бескостной ягнятины
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
2 сладких красных перца
100 мл белого сухого вина
80 мл оливкового масла
500 г яичного теста
для тальятелле
120 г сыра пекорино
250 г очищенных томатов
в собственном соку
по 1 веточке орегано,
розмарина, петрушки и шалфея
2 лавровых листа
50 г сливочного масла
соль, перец

Опубликовать комментарий

Рейтинг