Folar Enrolado Algarvio

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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 10 pessoas
  • Prato: Sobremesa

Preparado com estes produtos:

Ingredientes

Para o folar:

  • 650 g farinha
  • 11 g fermento de padeiro seco, super ativo 
  • 130 g açúcar amarelo
  • 1 laranja, raspa da casca 
  • 80 ml sumo de laranja
  • 2 ovo M
  • 100 ml leite
  • 40 g manteiga
  • 1 colher de sopa de banha
  • 2 colheres de chá (rasas) de canela moída 
  • 2 colheres de chá (rasas) de erva doce moída 
  • 1 pitada de sal 

Para o chá:

  • 250 ml água 
  • 1 pau de canela 
  • 1 flor de anis estrelado 
  • 1 colher de chá (cheia) de erva-doce em semente
  • 2 tiras de casca de laranja

Para o recheio:

  • 180 g açúcar amarelo
  • 120 g manteiga amolecida 
  • 3 colheres de sopa de canela moída

Para a cobertura:

  • 2 colheres de sopa de mel
  • 50 g manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 1 colher de sopa de canela em pó

PREPARAÇÃO

  1. Comece por preparar o chá levando ao lume a água e os restantes ingredientes, tendo em atenção para adicionar apenas a parte laranja da casca da laranja. Ferva por 5 minutos e depois coe e deixe arrefecer.
  2. Coloque a lâmina de corte na taça da kCook Multi. Adicione o fermento, a farinha, o açúcar, o sal, a canela e a erva doce e programe 30 segundos na velocidade 5. 
  3. Acrescente 100 ml do chá, o leite, o sumo de laranja, a manteiga e os ovos batidos e programe 7 minutos na velocidade 3, e depois mais 3 minutos na velocidade 8.
  4. Deixe a massa a levedar na taça com a temperatura de 30ºC, durante 150 minutos, até dobrar de volume.
  5. Findo este tempo, divida a massa ao meio, para fazer 2 folares um deixe-a inteira para fazer um maior. Para um folar maior deve untar uma forma de 20cm de diâmetro com manteiga, se preferir 2 folares, unte formas, ou tachos, de 12cm.
  6. Para 2 folares: divida a massa em duas porções de peso igual. Sobre uma superfície enfarinhada, estenda uma das massas num retângulo grande, de espessura fina. Barre a massa com, quase metade da manteiga, polvilhe com açúcar abundante e salpique com canela. Puxe as quatro pontas da massa para o cento, formando um quadrado e una todas elas. Volte a barrar com 2/3 da manteiga e polvilhe com açúcar e canela. Torne a unir todas as pontas ao centro, una-as e barre, uma última vez, com manteiga e polvilhe com canela e açúcar. Enrole a massa a partir dos lados menores, como um caracol. Execute o mesmo processo para o outro pedaço de massa, fazendo outro folar. Ou faça um só folar grande, usando toda a massa.
  7. Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e coloque, ao centro, a massa enrolada, virada com o lado em que se vê o caracol para cima. Tape com um pano e deixe levedar 1 hora.
  8. Faça a cobertura, levando ao lume todos os ingredientes até se fundirem. Regue a parte superior dos folares com esta mistura. Cubra os folares com uma camada grossa de folha de alumínio para não queimar ao cozer.
  9. Leve ao forno, previamente aquecido a 190/200ºC durante cerca de 1 hora e 20 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).

 

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