Folar de Folhas em Caracol

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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 6 pessoas
  • Prato: Sobremesa

Preparado com estes produtos:

Ingredientes

  • 325 g farinha
  • 5 g fermento de padeiro seco, super ativo 
  • 65 g açúcar amarelo
  • 1 laranja pequena, raspa da casca 
  • 40 ml sumo de laranja
  • 1 ovo M 
  • 50 ml leite
  • 20 g manteiga
  • 1/2 colher de sopa de banha
  • 1 colher de chá (rasa) de canela moída 
  • 1 colher de chá (rasa) de erva doce moída 
  • 1 pitada de sal

Para o chá:

  • 250 ml água
  • 1 pau de canela
  • 1 flor de anis estrelado 
  • 1 colher de chá (cheia) de erva-doce em semente
  • 2 tiras de casca de laranja

Para o recheio:

  • 90 g açúcar amarelo
  • 100 g manteiga derretida 
  • 5 colheres de chá de canela moída
  • 5 colheres de sopa de mel

Para a cobertura: 

  • 1 colher de sopa de mel 
  • 25 g manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar amarelo 
  • 1/2 colher de sopa de canela em pó

 

PREPARAÇÃO: Chá

  1. Comece por preparar o chá levando ao lume a água e os restantes ingredientes, tendo atenção para adicionar apenas a parte laranja da casca da laranja. Deixe ferver por 5 minutos e coe. Deixe amornar.

PREPARAÇÃO: Folar

  1. Coloque a lâmina na taça juntamente com o fermento, a farinha, o açúcar, o sal, a canela e a erva doce. Programe 30 segundos na velocidade 5. 
  2. Acrescente 100 ml do chá, o leite, o sumo de laranja, a manteiga e os ovos batidos e programe 7 minutos na velocidade 3 e, depois, 3 minutos na velocidade 8.
  3. Deixar a massa a levedar na taça com a temperatura de 30ºC, durante 150 minutos, até dobrar de volume.
  4. Findo este tempo, divida a massa em 10 pedaços de peso igual. Estenda cada pedaço de massa num retângulo muito fino, o mais fico que conseguir (cerca de 27 cm de comprimento).
  5. Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe, abundantemente, com açúcar e salpique com canela. Regue com uma colher de sopa de mel e dobre duas das partes de massa para o centro, juntando-as. Assim vai obter um retângulo longo e muito estreito. Pincele com manteiga e polvilhe com açúcar e canela. Enrole, como se fosse uma torta, formando um caracol. Execute este processo para os restantes pedaços de massa.
  6. Forre pequenas formas, ramekins ou púcaros com papel vegetal untado e adicione, a cada um deles, os folares. Tape com um pano e deixe levedar por mais 1 hora.

FINALIZAÇÃO

  1. Faça a cobertura, levando ao lume todos os ingredientes até se fundirem. Regue a parte superior dos folares com esta mistura. Cubra os folares com uma camada grossa de folha de alumínio para não queimar ao cozer.
  2. Leve ao forno, previamente aquecido a 190/200ºC durante, cerca de 30 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).



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