Cheesecake de Limão

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  • Tempo de preparação: 
  • Prato: Sobremesa

Preparado com estes produtos:

Ingredientes

Para a base:

  • 60 g fubá de mandioca
  • 50 g farinha de amêndoa
  • 50 g fécula de batata
  • 50 g polvilho azedo
  • 30 g açúcar mascavado
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato sódio
  • 60 g leite vegetal a gosto
  • 50 g manteiga
  • 1 ovo pequeno

Para o Curd de Limão:

  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • Raspa de 1 limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de natas
  • 2 colheres de sopa de mascavado pulverizado

Para o recheio:

  • 1/4 chávena de sumo de limão
  • 5 folhas de gelatina
  • 3 embalagens de queijo creme (em alternativa poderá utilizar queijo-quark ou mascarpone - 750 g no total)
  • 1/4 a 1/2 chávena de açúcar mascavado pulverizado
  • 250 ml natas

Para a montagem:

  • 200 ml natas
  • 0 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

PREPARAÇÃO: Base

  1. Coloque a lâmina de corte na taça da kCook Multi.
  2. Coloque todos os ingredientes na taça e programe por 2 minutos na velocidade 8. Se necessário, baixe com a espátula o que se encontrar nas laterais da taça e triture por mais uns segundos ou até que se comece a formar uma bola.
  3. Leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

PREPARAÇÃO: Curd de Limão

  1. Coloque o acessório de mistura na taça da kCook Multi.
  2. Coloque todos os ingredientes, exceto as natas na kCook Multi e programe 80ºC, durante 6 minutos, na velocidade 4. 
  3. Adicione as natas e misture por 15 segundos na velocidade 6. Se necessário, coe com a ajuda de um coador de rede grossa e reserve no frigorífico até utilizar.

PREPARAÇÃO: Recheio

  1. Comece por humedecer a gelatina em água.
  2. Sem lavar a taça (para manter os resíduos do curd de limão) bata o queijo-creme com o açúcar por 1 minuto, na velocidade 6.
  3. Adicione as natas e 2 colheres de sopa de curd de limão. Bata até incorporar (mais alguns segundos na velocidade 6).
  4. Escorra as folhas de gelatina, leve por uns 10-15 segundos ao microondas e adicione ao preparado anterior, batendo por mais alguns segundos.
  5. Verta o preparado sobre a base já fria e leve ao frigorífico até solidificar.

MONTAGEM:

  1. Bata as natas com o açúcar com o batedor por 1 minuto e 15 segundos, na velocidade 10.
  2. Espalhe o curd sobre o cheesecake já firme, e decore com chantilly utilizando um saco de pasteleiro.
  3. Decore com frutos vermelhos e fisális a gosto.

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