Bolo de Limão com Curd de Limão e Creme Mascarpone e Limão [Paleo, sem gluten]

Bolo de Limão com Curd de Limão e Creme Mascarpone e Limão [Paleo, sem gluten]

  • Dificuldade da receita: Difícil
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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 10 pessoas
  • Prato: Sobremesa

Ingredientes

INGREDIENTES PARA O BOLO DE LIMÃO

  • 220g de farinha de amêndoa
  • 63g farinha de coco
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 150g mel aquecido
  • 80ml de azeite virgem extra
  • 4 ovos
  • 120ml de leite de coco
  • Raspa de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão

INGREDIENTES PARA O CURD DE LIMÃO

  • 3 ovos
  • 2 gemas
  • 120ml mel de rosmaninho
  • Raspa de 2 limões
  • 160ml sumo limão
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco

INGREDIENTES PARA A COBERTURA DE MASCARPONE E LIMÃO

  • 250g mascarpone
  • 200g natas frescas
  • Açúcar de coco a gosto (aprox. 50-100 g)
  • Raspa de limão
  • Sumo de meio limão (2 colheres de sopa)

PREPARAÇÃO: BOLO DE LIMÃO

  1. Comece por preparar o leite de coco na KCook Multi (como indicado aqui).
  2. Reserve o leite e coloque o filtrado a secar no forno. Quando ficar bem seco, coloque no processador de alimentos da Prospero da Kenwood e triture até ficar em farinha.
  3. Coloque a raspa, sumo e os restantes ingredientes na taça da prospero, batendo até que fique homogéneo.
  4. Coloque a mistura na forma desejada devidamente untada ou forrada com papel vegetal. Levar ao forno até estar cozido.
  5. Depois do bolo arrefecer, se for o caso, recorte na forma desejada e reserve.

PREPARAÇÃO: CURD DE LIMÃO

  1. Coloque todos os ingredientes para o curd de limão na taça da kCook Multi e programe 7 minutos, temperatura 80ºC, na velocidade 4. Reserve.

PREPARAÇÃO: COBERTURA DE MASCARPONE E LIMÃO

  1. Na taça da Prospero coloque todos os ingredientes para a cobertura e bata até que a mistura fique firme. Retificar o sabor, adicionando mais açúcar de coco se necessário.

FINALIZAÇÃO

  1. Coloque uma camada de bolo de limão e espalhe o curd de limão.
  2. Coloque o creme de mascarpone e framboesas, uma nova camada de bolo de limão e repetir as camadas de creme e framboesas.
  3. Repetir sucessivamente.
  4. Terminar decorando com framboesas partidas e rebentos de agrião.

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