Risotto

  • 0 of 5

Przepis podstawowy

  1. Zamocuj mieszadło elastyczne, ustaw temperaturę na maksimum, a prędkość mieszania w pozycję 1. Do misy dodaj masło i szalotki. Smaż aż będą miękkie. Następnie dodaj ryż i smaż przez kolejne 2 minuty.
  2. Wlej wino i gotuj, aż wino zostanie wchłonięte przez ryż. Dodaj bulion, zmniejsz temperaturę do 100°C i gotuj przez 13-15 minut.
    • Temp 100ºC
    • Prędkość 1
    • Czas : 13-15 minut
  3. Przypraw solą i pieprzem do smaku oraz świeżo startym parmezanem Reggiano (risotta rybnego nie należy posypywać serem).

Warianty

Risotto z dynią piżmową

Przekrój dynię na pół, skrop oliwą i posyp solą morską. Wstaw do gorącego piekarnika na 20-30 minut, aż dynia zmięknie. Wybierz miąższ ze środka, pokrój dribno i przełóż do innego naczynia. Przygotuj podstawowe risotto z bulionem warzywnym i dodaj dynię, na 5 minut przed zakończeniem gotowania.


Risotto z winem Barolo podawane ze smażoną piersią z kurczaka

Nie dodawaj białego wina i zmniejsz ilość bulionu do 100ml (użyj bulionu drobiowego), następnie dodaj czerwone wino Barolo. Przed podaniem posyp parmezanem. Podawaj z lekko podsmażoną piersią z kurczaka.



Risotto z szynką i serem

Dodaj szynkę lub boczek pancetta i ser gruyére.



Risotto z białymi truflami

Przygotuj podstawowe risotto z bulionem warzywnym. Dodaj gałkę muszkatołową i parmezan na 5 minut przed zakończeniem gotowania. Podawaj przyozdobione kilkoma plasterkami białych trufli. Jeśli nie masz trufli, można użyć oleju truflowego.


Zielone risotto

Przygotuj podstawowe risotto w bulionem warzywnym. Podsmaż szpinak pokrojony w cienkie paski. Następnie, na 5 minut przed zakończeniem gotowania dodaj szpinak. Udekoruj ziołami.



Risotto z czerwoną cykorią

Przygotuj zgodnie z przepisem na risotto z winem Barolo. Na 5 minut przed zakończeniem gotowania dodaj pokrojoną, czerwoną cykorię.



Risotto z małżami św. Jakuba i krewetkami królewskimi

Pokrój bekon w podłużne kawałki i podsmaż na maśle, aż będzie chrupiący. Z małży św. Jakuba usuń nożem pomarańczową ikrę i twardą przeponę. Pokrój małże w 1cm kostkę. Włóż ikrę, szalotki i czosnek do malaksera i siekaj przez ok. 30 sekund. Następnie, tak posiekane składniki dodaj do misy, zaraz po dodaniu masła. Na kilka minut przez zakończeniem gotowania dodaj szczypiorek, pozostałą część małży i krewetek królewskich.



Risotto z wędzonym halibutem z przepiórczymi jajami

Przygotuj zgodnie z podstawowym przepisem, dodając bulion rybny. Pokrój w 2cm kostkę filet z halibuta bez skóry i dodaj do risotto na 5 minut przed zakończeniem gotowania.

Składniki

Składniki

Masło klarowane 30ml
(2 łyżki)
Posiekane szalotki 2
Ryż arborio 360g

Wytrawne białe wino

50ml
Bulion (warzywny, rybny, drobiowy lub wołowy, w zależności od głównych składników risotto) 650ml
Sól i pieprz do smaku  
   

Warianty: Przygotuj risotto zgodnie z podstawowym przepisem, a następnie dodaj odpowiednie składniki, aby uzyskać różne warianty.

 
Risotto z dynią piżmową  
Dynia piżmowa 1
Oliwa z oliwek 30ml
(2 łyżki)
Sól morska do posypania  
   
Risotto z winem Barolo, podawane ze smażoną piersią kurczaka  
Wino Barolo lub inne dobre czerwone wino 200ml
Tarty parmezan 20g

Piersi z kurczaka (w zależności od ilości osób)

1-6
   
Risotto z szynką i serem  
Gotowana szynka lub boczek pancetta – pokrojone w kostkę 100g
Ser gruyère 100g
   
Risotto z białymi truflami  
Gałka muszkatołowa 5ml
(1 łyżeczka)
Tarty parmezan 50g
Kilka kawałków białych trufli lub 15ml (1 łyżka) oleju truflowego  
   
Zielone risotto  
Szpinak 500g
Mieszanka świeżych ziół (posiekanego szczypiorku, natki pietruszki i trybulki) 75ml
(5 łyżek)
   

Risotto z czerwoną cykorią

 
Wino Barolo lub inne dobre czerwone wino 200ml
Pierś z kurczaka
(lub więcej, w zależności od ilości osób)
1
Czerwona cykoria – drobno pokrojona 2
   
Risotto z małżami św. Jakuba i krewetkami królewskimi  
Surowy bekon 50g
Krewetki królewskie – ugotowane i obrane 12-16 sztuk
Małże św. Jakuba 6 sztuk
Szczypiorek 60ml
(4 łyżki)
Butter 15g
Szalotki 2
Czosnek 2 ząbki
   
Risotto z wędzonym halibutem, z gotowanymi przepiórczymi jajami  
Bulion rybny 650ml
Filety z wędzonego halibuta (lub dorsza) 300g

Wyślij komentarz

Ocena