Esencja z cielęciny z kołdunami z grasicy i orzechów laskowych

Esencja

  • 0 of 5

  1. W robocie Cooking Chef zamontuj samą misę (bez przystawek miksujących).
  2. Warzywa i łatę cielęcą zalej zimną wodą (1,5 l) i gotuj w niskiej temperaturze (90 st. C) przez ok 1 godzinę (pamiętaj o nałożeniu pokrywki na misę.
  3. Wyjmij warzywa i gotuj kolejne 3 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj przyprawy (bez soli i pieprzu) oraz grasicę.
  4. Grasicę i mięso wyjmij. Grasicę obierz z błonek, a mięso posiekaj w malakserze (użyj ostrzy do siekania). Lekko ostudź, dodaj do tego orzechy, miękkie masło i koperek.
  5. Wymieszaj i przypraw.
  6. Zamontuj mieszadło K.
  7. Z jajka, mąki i mleka wyrób w misie robota ciasto na kołduny.
  8. Zamontuj wał kowarkę i rozwałkuj ciasto. Następnie wytnij niewielkie krążki i formuj kołduny z farszem.
  9. Esencję dopraw solą i pieprzem i gotuj w tym kołduny.
  10. Podaj posypaną posiekanym lubczykiem.

Składniki

Składniki:

 

200 g łaty cielęcej                                                                                

100 g grasicy cielęcej                                                                          

1 korzeń pietruszki                                                                            

100 g korzenia selera

1 cebula opalona

100 g pora

Liść laurowy

Ziele angielskie

Sól, pieprz

1jajko

½ szklanki mąki

Mleko

2 łyżki siekanego koperku

50 g masła

50 g posiekanych orzechów laskowych

2 łyżki siekanego lubczyku

Wyślij komentarz

Ocena