Makaronsy Tomasza Dekera

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

300 g     migdałów

300 g     cukru pudru

110 g     białek jaj

300 g     cukru (kryształ)

80 g        wody

barwnik spożywczy:

żółty, brązowy, fioletowy, pomarańczowy

(w zależności, jaki kolor

chcemy uzyskać)

skórka starta z jednej cytryny

Nadzienia do makaronsów

Na konfiturę malinową:

250 g     malin

100 g     cukru żelującego

10 ml     soku z cytryny

Na genasz czekoladowy:

120 g     czekolady 65%

25 g        masła

150 g     śmietany kremówki

Na nadzienie cytrynowe:

4             jajka

4             żółtka

320 g     cukru

120 g     masła

sok z 4 cytryn

skórka starta z 4 cytryn

10 g        żelatyny namoczonej

w 2 łyżkach wody

Na nadzienie jagodowe:

400 g     jagód

180 g     cukru

10 g        pektyny

2             żółtka

Na nadzienie pomarańczowe:

300 g     mleka

60 g        cukru

30 g        skrobi kukurydzianej

2             żółtka

300 g     masła

100 g     koncentrat soku pomarańczowego

skórka z 2 pomarańczy

20 ml     likieru cointrenau

Na nadzienie orzechowe:

100 g     czekolady mlecznej

250 g     pasty orzechowej z cukrem

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Migdały mielimy w młynku. Powstałą w ten SPOSÓB mąkę przecieramy przez sito przystawki do robota. Następnie wkładamy do misy i mieszamy z cukrem pudrem używając mieszadła K.

Dodajemy białka. Całość wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy barwnik.

Cukier kryształ gotujemy z wodą i startą skórką cytrynową do uzyskania temperatury 118°C. W tym czasie, w misie robota ubijamy pozostałe białka, za pomocą trzepaczki.

Kiedy syrop osiągnie pożądaną temperaturę, zaparzamy pianę z białek. Ubijamy na maksymalnych obrotach, do momentu przestudzenia masy. Następnie łączymy ją z uprzednio przygotowaną masą białkowo-migdałową.

Makaronsy wykładamy na blachy, wyłożone silipatami lub papierem do pieczenia, za pomocą szprycy. Pozostawiamy na 2 godziny do przeschnięcia.

Pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 150°C. Po wyjęciu z pieca i przestudzeniu, składamy z konfiturą nadzieniem

Konfitura malinowa

Gotujemy maliny, cukier żelujący i sok z cytryny przez ok. 5-10 minut. Schładzamy.

Genasz czekoladowy

Czekoladę zalewamy gorącą śmietaną. Odstawiamy na 2-3 minutyi mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy miękkie masło.

Nadzienie cytrynowe

Zagotowujemy sok z cytryn z cukrem. Łączymy z lekko roztrzepanymi jajkami i gotujemy do momentu zgęstnienia. Dodajemy masło w porcjach i skórkę cytrynową, a na sam koniec namoczoną żelatynę.

Nadzienie Jagodowe

Zagotowujemy sok z cukrem. Dodajemy lekko podbite żółtka. Gotujemy do momentu zgęstnienia. Na sam koniec dodajemy pektynę.

Nadzienie Pomarańczowe

Mleko, cukier, skrobię, żółtko mieszamy i zagotowujemy na typowy krem angielski.

Masło napowietrzamy w misie robota za pomocą trzepaczki.  Dodajemy porcjami przechłodzony krem, koncentrat soku pomarańczowego, skórkę z pomarańczy i na samym końcu alkohol.

Nadzienie orzechowe

Czekoladę rozpuścić i połączyć z pastą orzechową.

Wyślij komentarz

Ocena