Kimchi – przechodzi w nałóg

Kimchi – przechodzi w nałóg

  • 0 of 5

Kimchi – przechodzi w nałóg
Autorem przepisu jest Paweł Kostadinov. Zachęcamy do odwiedzenia strony kostadinov.pl

Kimchi – koreańska kiszonka z kapusty pekińskiej aromatyczna, ostra i bardzo zdrowa. Jest to uniwersalna przystawka  doskonała jako dodatek dań mięsnych, wegetariańskich, do spożywania tylko z ryżem, smażona, na surowo i o każdej porze dnia. Dzięki fermentacji wydziela się kwas mlekowy i witamina C co chroni nas przed grypą. Podczas epidemii SARS 2008 roku w Azji w Korei było najmniej zachorowań, ponieważ wszyscy tam jedzą kimchi w dużych ilościach.

Porcja większa ponieważ czas fermentacji trwa ok 5 dni i mniejszej się nie opłaca:

składniki:
4 kapusty pekińskie
250 g papryki ostrej czerwonej świeżej lub 100g suszonej
4 główki czosnku, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 por, 1 biała rzodkiew, kawałek świeżego imbiru – ok 4 cm
ok szklanki soli, 1/3 szklanki sosu sojowego, 1/3 szklanki cukru, 1/3 szklanki octu ryżowego
dla koneserów sos rybny koreański

Kapustę kroimy na pół, głąb nacinamy, myjemy zimną wodą i solimy dokładnie odchylając liście i wcierając sól pomiedzy nie.

Soli przy tym pierwszym zabiegu proszę nie oszczędzać, tutaj chodzi o to by kapusta zmiękła, puściła sok i zachowała kolor. Tak posoloną kapustę wkładamy do dużego gara i przyciskamy talerzem. Odstawiamy na 24 h.
Następnego dnia przygotowujemy sos  do kimchi – paprykę, obrany czosnek, marchewkę, cebulę, por , rzodkiew i imbir mielimy w maszynce do mięsa. Do masy dodajemy sos sojowy, sos rybny (jak ktoś lubi), cukier, ocet oraz szklankę słonej wody spod kapusty. Odstawiamy resztę słonej wody na bok i myjemy dokładnie kapustę pod zimną wodą. Następnie smarujemy pastą każdy z listków kapusty, składamy na pół i układamy w naczyniu do kiszenia. Kimchi przykrywamy talerzem, dolewamy słonej wody (tej spod kapusty) jeżeli nie jest przykryta i pozostawiamy na 5 dni by się dobrze ukisiła.

Składniki

Wyślij komentarz

Ocena