Kacze żółtko z młodą cebulką i poziomką podawane na słodzie jęczmiennym

Kacze żółtko z młodą cebulką i poziomką podawane na słodzie jęczmiennym Piotr Ślusarz

  • Poziom trudnosci: Trudne
  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Zupy i przystawki

Składniki

300 g     słodu jęczmiennego

100 g     syropu glukozowego

4 g                          agar-agar

4                             kacze jajka

1                             cebulka dymka

4                             poziomki

4                             listki werbeny cytrynowej          

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Do misy robota wkładamy słód jęczmienny, syrop glukozowy i agar.

Przy pomocy trzepaczki miksujemy składniki. Następnie zagotowujemy je i przelewamy do wystygnięcia. Powstałą galaretkę miksujemy blenderem na gładką masę, którą smarujemy silikonowe maty. Warstwa musi być bardzo cienka. Wszystko odstawiamy do stężenia w temperaturze pokojowej na około 8 godzin. Po tym czasie wycinamy z zastygłej masy kształt prostokąta i suszymy w piekarniku, w temperaturze 55°C przez około 4 godziny.

Przygotowujemy dymkę, poziomki i werbenę. Jajka gotujemy w 64°C przez ok. godzinę. Separujemy żółtko, miksujemy je i doprawiamy solą.

JAK PODAWAĆ?

Na wysuszonym prostokącie ze słodu układamy dymkę, poziomkę i werbenę, Następnie delikatnie robimy kropki z żółtka kaczego.

Wyślij komentarz

Ocena