Deser czekoladowy z musem kokosowym i czarną porzeczką

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • : Desery

Składniki

Na mus czekoladowy:

125 g     czekolady deserowej

200 g     śmietanki

1             duże białko

15 g        cukru

Na mus kokosowy:

25 g        cukru

1             duże żółtko

100 g     wiórków kokosowych

100 g     puree lub mleka kokosowego

50 g        czekolady mlecznej

3 g          żelatyny w płatkach

125 g     śmietanki 30-36%

Sos owoce letnie:

(ilości według smaku)

owoce jagodowe

(świeże lub mrożone): malina, jagoda, czarna, czerwona porzeczka, poziomka, truskawka

woda (owoce świeże)

Na pralinkę nugatową:

125 g     pasty orzechowo-migdałowej

50 g        czekolady mlecznej

30 g        migdałów w płatkach

Na biszkopt kokosowy:

3             białka

25 g        cukru

12 g        mączki z migdałów

60 g        cukru pudru

50 g        wiórków kokosowych

konfitura z czarnej porzeczki

Mus czekoladowy:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W misie robota ubijamy lekko śmietankę. Następnie ubijamy białko, dosypując cukier. Dodajemy do czekolady 1/3 ilości śmietanki i energicznie mieszamy. Pozostałą cześć łączymy delikatnie z ubitym białkiem, a całość z czekoladą.

Gotowy mus nakładamy w foremki (do połowy wysokości) wyłożone folią i biszkoptem kokosowym. W mus czekoladowy delikatnie wciskamy zamrożony mus kokosowy. Dodajemy kleks z konfitury z czarnej porzeczki i dopełniamy musem czekoladowym.

Mus kokosowy:

Żółtka, cukier, puree i wiórki pasteryzujemy krótko w garnku.

Do gorącej masy dodajemy czekoladę i namoczoną wcześniej żelatynę i mieszamy. Całość studzimy do temperatury otoczenia i łączymy z lekko ubitą śmietanką.

Sos owoce letnie:

Przecieramy owoce w przystawce robota. Do powstałej pulpy dodajemy cukier i trochę wody (w przypadku owoców świeżych). Gotujemy.

Pralinka nugatowa:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Łączymy z pastą i upalonymi płatkami migdałowymi. Pastę można zastąpić dokładnie zmielonymi migdałami (np. w młynku) i orzechami uprażonymi wcześniej w piecu. Gotową masę rozsmarowujemy na grubość 1 cm na papierze do pieczenia. Schładzamy. Powierzchnię polewamy czekoladą i kroimy w paski.

Biszkopt kokosowy:

Białka ubijamy z cukrem w misie robota. Pozostałe SKŁADNIKI: łączymy i delikatnie dodajemy do ubitych białek. Rozsmarowujemy na grubość 5 mm na blasze wyłożonej matą do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 140°C przez ok. 20 minut.

Po wypieczeniu wycinamy kółka o wielkości foremek.

JAK PODAWAĆ

Układamy na talerzu 2 paski pralinki nugatowej. Następnie układamy różne owoce. Robimy kleksy z konfitury z czarnej porzeczki. Talerz dekorujemy sosem z owoców leśnych. Na paski pralinki nugatowej kładziemy deser i umieszczamy kratkę z czekolady.

Wyślij komentarz

Ocena