Dla 4 osób
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 2½ godziny
Przybory: Szatkownica-tarka lub przystawka malaksera / Przystawka do obierania ziemniaków
Składniki
2 cebule – przekroić na pół
2 marchewki – obrać
550g chudego antrykotu – pokroić w kostkę
30ml (2 łyżki) zwykłej mąki
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
60 ml (4 łyżki) oleju roślinnego
6 plastrów boczku – pokroić drobną kostkę
200ml czerwonego wytrawnego wina
300ml bulionu wołowego
125g małych pieczarek o zamkniętych kapeluszach – przekroić na pół
550g ziemniaków
15g masła
Posiekana świeża pietruszka, do posypania przed podaniem
Sposób przyrządzania
1. Poszatkuj cebulę przy pomocy szatkownicy-tarki lub przystawki malaksera z tarczą do szatkowania o grubych otworach. Przełóż do innego naczynia. Następnie poszatkuj marchewkę.
2. Obtocz mięso w mące i przypraw do smaku solą i pieprzem Rozgrzej 20 ml (2 łyżki) oleju w dużym żaroodpornym garnku. Włóż do garnka cebulę i smaż przez 4-5 minut. Przełóż zawartość na talerz i odstaw na bok. W tym samym garnku usmaż przez 3-4 minuty boczek, aż się zarumieni. Przełóż na talerz z cebulą.
3. Do garnka żaroodpornego wlej 15 ml (1 łyżkę) oleju. Gdy olej będzie rozgrzany, dodaj mięso i obsmaż je w wysokiej temperaturze. Wlej wino i bulion. Doprowadź zawartość naczynia do wrzenia, przez cały czas mieszając. Włóż podsmażoną wcześniej cebulę i boczek oraz marchewkę. Przykryj i duś przez 30 minut. Dodaj pieczarki i duś jeszcze przez 1 minutę.
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190oC. Umieść ziemniaki w przystawce do obierania ziemniaków i oczyść je. Nie obieraj całkowicie.
5. Przy pomocy szatkownicy-tarki lub przystawki malaksera z tarczą do szatkowania z dużymi otworami poszatkuj ziemniaki, a następnie ułóż je na zakładkę w garnku żaroodpornym na wierzchu przygotowanego wcześniej mięsa i warzyw tak, aby je całkowicie przykryć.
6. Po wierzchu posmaruj pozostałym olejem i w miarę równomiernie rozłóż masło. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Piecz przez 40-45 minut, aż ziemniaki się zarumienią. Posyp posiekaną pietruszką. Podawaj z zielonymi warzywami np. groszkiem cukrowym. Uwaga: W zależności od tego, ile zmniejszy się ilość sosu podczas gotowania, przed przykryciem potrawki mięsno-warzywnej ziemniakami można z niej odlać 200-300 ml sosu, aby podczas pieczenia ziemniaki nie były przykryte sosem (ziemniaki mają się piec, nie gotować). Odlany sos po podgrzaniu można podać razem z zapiekanką.