Groentetempura

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Medium
  • Vegetarisch
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 4 personen
  • Gang: Bijgerecht

Goed voor: 4 personen
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 15-20 minuten
Accessoires: multimolen / ballongarde

Bereiden

  1. Leg de plakjes gember voor de dipsaus in de multimolen, voeg de sherry toe en mix tot de gember is fijngehakt. Schenk het mengsel in een kommetje, giet er 1,5 dl kokend water overheen. Laat 5 minuten staan en roer er vervolgens de sojasaus en Thaise zoete chilisaus doorheen.
  2. Bereid de groenten voor. Snijd brocceli en bloemkool in roosjes, wortel en paprika in dunne reepjes, courgette in plakjes, prei in ringetjes en sperziebonen doormidden.
  3. Zeef de bloem, maïzena en wortelbloem boven de mengkom en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Met de ballongarde klopt u er geleidelijk een heel ei, een eierdooier en het koude water door.
  4. Schenk het beslag in een andere kom. In een schone mengkom klopt u de 2 eiwitten met de ballongarde tot er zachte pieken op staan. Spatel de eiwitten en de rode peper met een grote metalen lepel door het beslag.
  5. Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 190°C - als u een blokje brood in het vet gooit, moet het in 30 seconden goudbruin zijn. Bak de groenten in porties. Wentel enkele stukjes groenten door het beslag en bak ze vervolgens in 3-4 minuten knapperig en goudbruin.
  6. Laat de tempura uitlekken op keukenpapier en houd warm tot alle groenten zijn gefrituurd. Dien op met de dipsaus.

Ingrediënten

450 g groenten, bijvoorbeeld een selectie van de volgende: brocceli, bloemkool, wortel, paprika, courgette, prei, sperziebonen, peultjes en paddestoelen
200 g bloem
25 g maïzena
15 ml (1 el) wortelbloem (natuurwinkel)
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eieren
1 eiwit
300 ml koud water
1 milde, grote rode peper, fijngehakt
Plantaardige olie om te frituren

Voor de dipsaus:
2.5 cm verse gemberwortel, in plakjes gesneden
60 ml (4 el) droge sherry
15 ml (1 el) sojasaus
30 ml (2 el) Thaise zoete chilisaus

Plaats een opmerking

Aantal sterren