Volkorenbrood

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Medium
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 

Dit volkorenbrood recept is een geweldig alternatief voor het basis witbrood recept en kan heel gemakkelijk gemaakt worden met de Cooking Chef.

Voorbereiding:  20 minuten + rijzen
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 1 brood

Accessoire: deeghaak

Bereiden

  1. Doe de volkorenbloem en witte bloem, zout en gist in de mengkom. Meng met de deeghaak op de laagste stand geleidelijke het lauwe water erdoor zodat zich een soepel deeg vormt.
  2. Kneed 1 minuut op de laagste stand en 4 minuten op stand 1 tot het deeg glad en elastisch is. Haal de kom uit de machine, dek af met ingevet plastic folie en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld. U kunt ook de deeghaak verwijderen, de temperatuur op 25ºC zetten, de roersnelheid op stand 3 zetten en vervolgens het deeg in de machine laten rijzen tot het in volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 1 uur. 
  3. Zet de temperatuur uit en kneed met de deeghaak op de laagste stand het deeg nogmaals 60 seconden. Leg het op een met bloem bestoven werkblad en vorm het tot een bal. Kneed van buiten naar binnen, draai om en plaats het op een met bloem bestoven bakplaat.
  4. Dek af met ingevet plastic folie en laat het ongeveer 30 minuten rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C/gasstand 8. meng het water en zout en bestrijk het brood hiermee. Bestrooi met bloem. 
  5. Maak met een scherp mes 3 of 4 inkepeningen dwars over het brood en vervolgens in een rechte hoek. Bak 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200°C/gasstand 6 en laat het deeg 20 minuten bakken, of tot het brood hol klinkt als u erop klopt. Laat het afkoelen op een rooster.

Variatie:
Vervang voor grof volkorenbrood de volkorenbloem en witte bloem door grof volkorenbloem en ga als bovenstaand beschreven te werk. Bestrooi met rogge of tarwevlokken in plaats van met bloem.

Ingrediënten

375 g volkorenbloem
75 g witte bloem
10 ml (2 tl) zout
Zakje van 7 g gedroogde gist

300 ml lauw water


Voor de bovenkant  
30-35 ml (2 el) water
½ tl zout 
Volkorenbloem, om mee te bestuiven
 






Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten

Tags