Venkelsoep met garnalen

Venkelsoep met garnalen

  • Moeilijkheidsgraad recept: Medium
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 6 personen
  • Gang: Soepen en voorgerechten

Bereid met deze producten:

Indien u iets speciaals op tafel wilt zetten, is deze venkelsoep met garnalen zeker het proberen waard!

Goed voor: 6 personen

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten

Bereiden 

  1. Pel de garnalen en zet apart. Voor het bereiden van de bouillon, zet de garnalenschillen en de -koppen in 1.2 liter water met de citroenschil, selderij en halve kleine ui. Breng langzaam aan de kook.. Verwijder eventueel schuim dat naar het oppervlak stijgt. Zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen. Haal de bouillon door een zeef en reduceer het volume tot 750 ml.
  2. Voor het bereiden van de soep, doe de middelgrote wortelen en een halve ui in de blender en druk op het programma "Grof hakken".
  3. Verhit boter in een grote pan, voeg de wortelen en ui toe en bak 2 minuten. Doe de venkel in de blender en hak grof met het programma "Grof hakken", voeg vervolgens toe in de pan en laat al roerende 10 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
  4. Giet de wijn en cognac erbij en laat even pruttelen gedurende 1 minuut. Voeg dan de bouillon, tomaten, paprika en driekwart van de gepelde garnalen toe, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen.
  5. Laat de soep iets afkoelen, pureer het dan in de blender met het programma "Soepen" (let op dat u de maximale hoeveelheid warme vloeistoffen van 1200 ml niet overschrijdt).
  6. Doe de soep terug in de pan en breng verder op smaak indien nodig. Serveer de soep vervolgens gegarneerd met de resterende garnalen, venkelschijfjes en een paar snufjes paprikapoeder.

Ingrediënten

500 garnalen, ongepeld
1.2 liter koud water
Citroenschil
1 stengel bleekselderij, gehalveerd
1 kleine ui, gehalveerd
2 middelgrote wortelen, geschild en gehalveerd
40 g boter
1 grote venkelknol (bewaar de bladeren)
150 ml droge witte wijn
1 el cognac
3 pruimtomaten
2 grote snufjes paprikapoeder
Zout en witte peper

Plaats een opmerking

Aantal sterren