Mille Feuille

  • Moeilijkheidsgraad recept: Easy
  • Vegetarisch
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 4 personen
  • Gang: Desserts

Bereidt met deze producten:

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 500 g bloem
  • 1tl zout
  • 500 g boter
  • 350 ml koud water

Voor het banketbakkersroom:

  • 60 g suiker
  • 20 g maïzena
  • 65 g eierdooiers
  • 2 tl vanille-extract
  • 250 g slagroom
  • 250 g volle melk

Voorbereiding: 20 minuten, 40 minuten rusttijd
Bereiding: 25 minuten
Goed voor: 6 personen
Materiaal: bakplaten, bakpapier, spuitzak, 

Om het bladerdeeg te maken:

  1. Bevestig de K-klopper en doe de bloem, zout en boter in de kom. Klop op lage snelheid tot alles grofweg gemengd is. laat de boter niet te klein worden, ongeveer ½ cm is ideaal.
  2. Voeg het water toe en meng tot zich een deeg vormt ( met kleine zichtbare stukjes boter er nog in).
  3. Haal het deeg uit de kom en rol het uit in een rechthoek, vouw het daarna in 3 lagen op.
  4. Draai het deeg 90° en rol het opnieuw uit in een rechthoek en vouw het weer 3 keer.
  5. Zet in de koelkast gedurende 20 minuten.
  6. Herhaal het uitrollen en vouwen nog eens 2 keer, en zet elke keer 20 minuten in de koelkast.

Om het bladerdeeg te bakken:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot ½ cm dikte.
  3. Prik veel gaatjes in de bovenkant van het deeg en leg het op de beklede bakplaat. Zet er een andere bakplaat bovenop en bak in de oven gedurende 15 minuten.
  4. Haal het uit de oven en snijd met een scherp mes rechthoeken van 10 cm bij 6 cm.

Om het banketbakkersroom te maken:

  1. Bevestig de flexiklopper en doe de suiker, maïzena en eierdooiers in de kom. Klop op medium snelheid tot het mengsel licht en bleek is.
  2. Voeg de vanille, slagroom en melk toe en meng op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
  3. Zet de temperatuur op 105°C en de roersnelheid op stand 1. Breng aan de kook en verlaag daarna de temperatuur zodat het gaat sudderen. Laat 3 minuten doorsudderen.
  4. Zet de temperatuur uit en laat koken tot de temperatuur verlaagt naar 80°C.
  5. Doe het mengsel in een schone kom, dek deze af en zet in de koelkast tot gebruik.

Om de Mille Feuille te maken:

  1. Vul een spuitzak met de banketbakkersroom, leg een rechthoek van het deeg op een werkblad en spuit een 1 cm dikke laag van de room op de rechthoek. Herhaal dit proces totdat u 2 lagen room en 3 lagen deeg hebt.
  2. Herhaal het hele proces met de overige rechthoeken van deeg.
  3. Bestuif met poedersuiker en dien op.

Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten