Soufflé

  • Moeilijkheidsgraad recept: Hard
  • Vegetarisch
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 6 personen
  • Gang: Soepen en voorgerechten

Soufflé is een gerecht uit de Franse keuken.  

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Goed voor: 6 personen
Materialen: souffléschalen, diepe braadslee 

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet het binnenste van 6 souffléschalen in met een beetje boter.
  2. Verwarm de melk, ui en laurierblad tot net onder het kookpunt, haal van het vuur en laat het een half uurtje staan.
  3. Doe de boter, bloem, mosterdpoeder en paprikapoeder in een steelpan. Verwarm zachtjes en voeg telkens een klein beetje van het melk mengsel toe, onder voortdurend roeren, tot het mengsel indikt.
  4. Laat gedurende enkele minuten koken en roer er dan de helft van de kaas en de eierdooiers doorheen. Breng goed op smaak met peper en zout en zet apart.
  5. Bevestig de ballongarde en klop de eiwitten tot ze licht en luchtig, maar niet stijf, zijn. Verwijder de ballongarde en bevestig de flexiklopper. Spatel zachtjes het bewaarde mengsel in de eieren. 
  6. Verdeel het mengsel over de 6 souffléschalen en zet ze in de diepe braadslee. Vul de helft van de braadslee met kokend water en bak de soufflés 20 minuten in de oven.
  7. Haal de braadslee uit de oven en laat de soufflés afkoelen.
  8. Wanneer de soufflés klaar zijn, zet de oven op 220°C.
  9. Keer de soufflés voorzichtig om op een bord en plaats ze op de kop terug in de souffléschalen.
  10. Warm de slagroom op in een steelpan, bedek de soufflés met de resterende kaas en giet er de slagroom overheen.
  11. Bak nog eens 10 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn. Serveer meteen.

Ingrediënten

180 ml melk
1 ui
1 laurierblad
65 g boter
50 g bloem
1tl mosterdpoeder
1tl paprikapoeder
150 g Gruyère kaas, geraspt
260 ml slagroom
4 eierdooiers
4 eiwitten
Zout en peper 

Plaats een opmerking

Aantal sterren