Soep van knolselderij en blauwschimmelkaas

Goed voor: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten 
Bereiding: 45 minuten
Accessoire: blender

Bereiden

1. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van 1 centimeter. Leg ze in een kom met water en voeg het citroensap toe om verkleuring te voorkomen.
2. Smelt de boter langzaam in een steelpan op laag vuur. Voeg de aardappel en ui toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes smoren. Laat de knolselderij uitlekken en voeg toe. Smoor nog eens 5 minuten.
3. Voeg de bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn. Neem de pan van het vuur en roer er de Stilton kaas en de room doorheen.
4. Laat iets afkoelen en mix alles in de blender op lage snelheid tot een romige soep. Giet over in een schone pan en breng op smaak. Warm weer langzaam op, maar laat de soep niet meer aan de kook komen. 
5. Serveer in voorverwarmde soepkommen. Garneer met de in stukjes gescheurde bacon.