Bearnaisesaus

  • Moeilijkheidsgraad recept: Easy
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 

Bearnaisesaus is gemaakt van opgeklopte boter en eigeel en op smaak gebracht met kruiden. Bearnaise wordt traditioneel geserveerd met biefstuk. Met de Cooking Chef kunt u deze saus heel gemakkelijk zelf thuis bereiden.

Voorbereiding: 3 minuten
Bereiding: 10 minuten
Accessoires: blender, flexiklopper

Bereiden

  1. Pel de sjalotjes. Doe de helft van de dragon blaadjes, de sjalotjes en de wijn in de blender en meng het voorzichtig op maximale snelheid.
  2. Giet de inhoud in de kom. Bevestig de flexiklopper. Stel de temperatuur in op 110ºC, de roersnelheid op stand 1 en laat 4 minuten koken of tot het bijna droog is. Knip intussen de overige dragon blaadjes in stukjes.
  3. Verwijder de kom en dompel het in koud water om af te koelen (laat de flexiklopper zitten). Ga terug naar de machine en controleer of de temperatuur niet boven 55ºC is.
  4. Voeg de eierdooiers, zout en peper toe in de kom. Bevestig het spatdeksel met het deksel open. Zet de timer op 7 minuten, de temperatuur op 70ºC en de snelheid op 3, gebruik de pulse-knop en voeg de blokjes boter stuk voor stuk toe.
  5. Verhoog de temperatuur naar 85ºC met de snelheid op stand 3 en kook gedurende 2 minuten. Voeg de dragon blaadjes 30 seconden voor het einde van het koken toe en meng voorzichtig. Serveer direct.

Serveer de bearnaisesaus of choronsaus met gegrild rundvlees, tournedos of ribstuk. De bearnaisesaus smaakt ook erg goed bij zalm of gegrilde tarbot.

Variaties:

Choronsaus
Voeg 150 g of tomaten concassé toe.
Zo maakt u tomaten concassé (goed voor 800g):
Blancheer de tomaten door een kruis in de onderkant van de tomaten te maken, ze vervolgens 10 - 20 seconden in kokend water te leggen en vervolgens in een kom ijswater. U gebruikt best een schilmesje om de tomaten te ontvellen. Snijd ze dan in kwarten en verwijder de zaadjes. Leg ze op een vel keukenpapier met de open kant naar beneden om te drogen. Snijd ze in blokjes van 1 ½  cm.

Paloisesaus
Maak deze met 15 ml (1 el) munt in plaats van dragon.

Ingrediënten

180 g zachte boter (blokjes)
50 g sjalotjes 
1 bosje dragon
80 ml droge witte wijn 
3 eierdooiers

Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten

Tags