Soufflé van passievruchten

Soufflé van passievruchten

  • 0 of 5
  • Porties: Maximaal 4 personen

Ingrediënten

Coulis

  • 250 ml passievruchtensap
  • 110 gr passievruchtenpuree

Fruitsalade

  • 300 gr gemengd fruit (aardbeien, ananas, mango en blauwe bessen)

Soufflé

  •  60 gr boter, gesmolten
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  •  8 eiwitten (middelgroot), 4 eigelen
  • 100 ml passievruchtensap
  • Poedersuiker (om te bestrooien)
  • Extra fijne poedersuiker (om te bestrooien)

Mengkomaccessoires

  • Powergarde
  • Spatel accessoire

Goed voor 4 personen (afhankelijk van de grootte van de schaaltjes)
Hulpstukken: powergarde /spatel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C 
  2. Doe om te beginnen het passievruchtensap in een kleine pan. Breng het sap aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de passievruchtenpuree toe. Laat het geheel afkoelen.
  3. Snijd het fruit voor de fruitsalade in blokjes van 1-2 centimeter. Zet de fruitsalade apart.
  4. Vet 4 ramekins van 250 milliliter (9 centimeter doorsnee) in met de gesmolten boter. Veeg langs de rand van de schaaltjes met de kwast naar boven en bestrooi met de extra fijne kristalsuiker. Schud overtollige suiker uit de schaaltjes. Zet de schaaltjes in de koelkast om op te stijven.
  5. Bevestig de powergarde op de Chef XL Titanium en doe de eiwitten in de kom. Klop op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de helft van de suiker toe en klop nog eens een minuut. Doe het losgeklopte eiwit in een andere kom.
  6. Doe de eigelen en de andere helft van de suiker in de mengkom en klop 3-4 minuten tot het mengsel een lichte kleur heeft en dik is. Voeg het passievruchtmengsel toe en klop nog eens 30 seconden.
  7. Voeg ¼ van het eiwit toe en klop opnieuw tot dit net opgenomen is. Vervang de ballongarde door de spatel, voeg de helft van het resterende eiwit toe en meng opnieuw op lage snelheid. Als de helft van het eiwit er vervolgens goed doorheen gemengd is, voeg dan het resterende eiwit toe en meng dit er op lage snelheid doorheen.
  8. Haal de ramekins uit de koelkast en vul ze met het mengsel. Gebruik een paletmes om de bovenkant recht te maken voor een gelijkmatig resultaat. Ga met uw vinger langs de rand van de schaaltjes om het mengsel een beetje van de rand weg te halen (daardoor zullen de soufflés gelijkmatig rijzen).
  9. Bak de soufflés 10-12 minuten tot ze goed gerezen en goudbruin zijn.
  10. Verdeel het fruit ondertussen over 4 ramekins. Doe wat poedersuiker in een zeefje. Bestrooi de soufflés als ze gaar zijn met poedersuiker en serveer ze met de passievruchtcoulis voor iedereen in een apart kopje.

Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten