Ravioli met spinazie en ricotta (met salieboter)

Ravioli met spinazie en ricotta (met salieboter)

  • 0 of 5
  • Porties: Maximaal 4 personen

Ingrediënten

Deeg 

  • 500 gr bloem, type 00
  • 4 grote eieren
  • 5 ml olijfolie

Vulling

  • 300 gr spinazie
  • 250 gr ricotta
  • 40 gr Parmezaanse kaas (vers geraspt)
  • 1 eigeel
  • ½ tl geraspte nootmuskaat
  • Zout en peper

Salieboter

  • 125 gr boter
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 15 gr salieblaadjes (geplukt)
  • 60 gr Parmezaanse kaas (vers geraspt)

 

 

1 losgeklopt ei met 2 el melk
Extra fijn semolinameel (om te bestuiven, optioneel) 

Goed voor 4 personen (20 ravioli)
Hulpstukken: deeghaak/pastamaker

  1. Bevestig de deeghaak op de CHEF Titanium. Doe de eieren in een kom en klop ze voorzichtig los met een vork. Doe de bloem in de mengkom, voeg de losgeklopte eieren toe en begin op lage snelheid te kneden. Voeg de olijfolie toe en kneed alles goed onder elkaar. Het deeg moet stevig, maar een beetje plakkerig zijn. Als het te vochtig is, voeg dan nog wat bloem toe.
  2. Verdeel het deeg in twee even grote ballen, maak elke bal een beetje plat en wikkel ze in huishoudfolie. Laat ze ten minste 20 minuten in de koelkast rusten.
  3. Doe de spinazie in een grote kom en voeg wat zout toe. Giet kokend water over de spinazie, laat 5 seconden staan en giet daarna meteen af. Doe de spinazie weer terug in een kom met wat ijsblokjes en koud water. Roer enkele minuten door om de spinazie af te laten koelen. Als de spinazie is afgekoeld, giet deze dan opnieuw af en knijp het overtollige water eruit. Knijp de spinazie goed droog om te voorkomen dat de vulling te nat wordt. Leg de spinazie op een snijplank en hak deze fijn.
  4. Doe de spinazie met de ricotta, de Parmezaanse kaas, het eigeel, de nootmuskaat en wat peper en zout in een kom. Meng alles goed onder elkaar en zet apart.
  5. Bevestig de pastamaker op de CHEF Titanium. Haal één portie deeg uit de koelkast en bestuif deze met wat bloem. Stel de pastamaker in op de grootste stand en haal het deeg er doorheen. Vouw het deeg in de lengte dubbel en haal het er opnieuw doorheen. Stel de pastamaker telkens een stand kleiner in alvorens het deeg er weer doorheen te halen. Als de lap deeg te lang wordt, snijd deze dan in tweeën om er handzame lappen van te maken. Rol elke lap deeg uit tot u de kleinste stand heeft bereikt.
  6. Bestuif het werkblad met het extra fijne semolinameel en leg de lappen deeg erop.
  7. Schep telkens een theelepel vulling langs één kant van het deeg en houd een afstand van 8 centimeter tussen de hoopjes aan.
  8. Bestrijk het deeg rond de vulling met het losgeklopte ei en vouw de andere kant van het deeg over de vulling. Druk het deeg met uw vingers rondom de vulling goed aan, waarbij u ook de lucht eruit drukt.
  9. Gebruik een gekartelde pastasnijder om overtollig deeg eraf te snijden en even grote vierkantjes te maken. Leg de ravioli op een met semolinameel bestoven plaat. Doe hetzelfde met de tweede portie deeg.
  10. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg daar een flinke hoeveelheid zout aan toe.
  11. Doe ondertussen de boter met de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de salieblaadjes toe zodra de boter gesmolten is en bak ze krokant. Schep de salieblaadjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  12. Doe de ravioli in twee porties in een steelpan om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook de eerste portie ravioli 2-3 minuten tot ze boven komen drijven, haal ze uit het water en voeg ze toe aan de botersaus. Doe hetzelfde met de tweede portie ravioli. Als alle ravioli in de pan is, voeg dan de helft van de Parmezaanse kaas en een flinke lepel van het pastawater toe. Roer door de pan tot de saus dikker begint te worden.
  13. Voeg de salieblaadjes toe en serveer de ravioli in kommen. Garneer met de resterende Parmezaanse kaas. 

Smakelijk eten!

Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten