Babka (zoet brood met een noten-kruidenvulling)

Ingrediënten

Deeg

  • 1 vanillestokje
  • 200 ml melk
  • 3 tl instantgist 
  • 70 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 500 gr broodbloem
  • 30 gr magere melkpoeder
  • ½ tl zout
  • 2 grote eieren
  • 1 eigeel (groot, bewaar het eiwit voor de vulling)
  • 3 el zachte boter

Vulling

  • 100 gr geroosterde walnoten
  • 60 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gr poedersuiker
  • 1 ½ el kaneelpoeder
  • ½ tl kardemompoeder
  • ¼ tl zout
  • 1 eiwit (bewaard van de ingrediënten voor het deeg)
  • 3 el zachte boter
  • 1 ei, losgeklopt met 1 el melk
  • Extra boter (om de vorm in te vetten)
  • Extra bloem (om te bestuiven)

Goed voor 1 brood van 900 gr (ca. 8-10 plakken)
Hulpstukken: K-klopper/deeghaak

BEREIDING

  1. Zet de melk met het doormidden gesneden vanillestokje in een steelpan op het vuur en laat het geheel zachtjes trekken op een temperatuur van ongeveer 37 °C. De melk moet dus niet warmer dan handwarm worden. Bevestig de K-klopper op de CHEF Titanium en doe de gist, 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels bloem in de mengkom. Voeg de warme melk toe en meng alles op gemiddelde snelheid onder elkaar. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten om de gist te activeren.
  2. Voeg vervolgens eerst de rest van de suiker, de melkpoeder en het zout toe, daarna de hele eieren en het eigeel. Meng alles op lage snelheid onder elkaar.
  3. Vervang de K-klopper door de deeghaak, voeg telkens 1/3 van de bloem toe en meng de bloem er steeds goed doorheen. Laat de machine nog 2-3 minuten verder kneden, nadat de bloem helemaal is opgenomen. Voeg vervolgens telkens een lepel van de zachte boter toe en meng deze er ook steeds goed onder.
  4. Vet een grote kom in en leg het deeg erin. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het dubbel zo groot is geworden.
  5. Bevestig de foodprocessor op de CHEF Titanium en doe de walnoten, alle suiker, het kaneelpoeder, het kardemompoeder en het zout erin. Druk 2-3 keer op de pulseknop tot de walnoten grof gehakt zijn. Voeg daarna het eiwit en de boter toe en druk weer 2-3 keer op de pulseknop tot alles goed onder elkaar gemengd is.
  6. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  7. Vet de broodvorm in met wat boter. Snijd 2 vellen bakpapier af. Eén vel moet zo groot zijn dat het de bodem en de zijkanten van de broodvorm in de lengte bedekt en aan elke kant ten minste 5 centimeter uitsteekt. Het andere vel moet zo groot zijn dat het de bodem en de zijkanten van de broodvorm in de breedte bedekt en aan elke kant ook ten minste 5 centimeter uitsteekt. Leg het bakpapier in de vorm en gebruik indien nodig nog wat boter om ervoor te zorgen dat het bakpapier goed blijft zitten.
  8. Bestuif het werkblad met wat bloem. Sla de lucht uit het deeg en rol het uit tot een lap van 25 x 35 centimeter met ongeveer de dikte van een 1 euro-muntstuk (snijd overtollig deeg eraf).
  9. Verdeel de vulling over het deeg en laat een rand van 2,5 centimeter vrij. Bestrijk de rand met het losgeklopte ei en rol het deeg mooi strak in de lengte op. Druk de open gebleven deegrand stevig vast. Leg het deeg met de naad naar beneden op het werkblad en rol het voorzichtig heen en weer, zodat er een lange rol van 40-45 centimeter ontstaat.
  10. Verdraai de rol en vouw de uiteinden naar het midden om ervoor te zorgen dat het deeg niet terugrolt. Leg het deeg in de broodvorm en laat het opnieuw rijzen. Het deeg wordt bijna dubbel zo groot.
  11. Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt ei en zet het brood vervolgens op een plaat onderin de oven. Laat het brood 45-50 minuten bakken.
  12. Haal het daarna uit de oven en laat het 5-10 minuten in de vorm afkoelen. Haal het tot slot uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten