Spinat og ricotta ravioli (med smør og salvie saus)

  • 0 of 5
  • Serverer: Opptil 4 personer

Ingredienser

 INGREDIENSER:

DEIG:
500g 00 mel
4 store egg
5ml oliven olje

FYLL:
300g spinat
250g ricotta ost
40g parmesan (revet)
1 eggeplomme
½ ts revet muskat
salt og pepper

SMØR OG SALVIE SAUS:
125g smør
4 ss extra virgin olivenolje
15g salvieblader (plukket)
60g parmesan (revet)

eggeblanding – 1 egg vispet med 2 ss melk
ekstra fine semulegryn (for å drysse over, valgfritt)

4 Serveringer (lager 20 ravioli)

Verktøy: eltekrok / pastaruller tilbehør 

METODE:

  1. Fest eltekroken på CHEF Titanium. Knus eggene i en bolle og visp lett med en gaffel. Hell mel i en annen bolle, og ha så eggene i denne. Visp på lav hastighet. Tilsett olivenolje og miks til det er godt blandet. Deigen skal være fast, men en smule klistrete. Dersom den virker våt, tilsett litt mer. 

  2. Del deigen i to like store boller, mos hver av dem litt og pakk de inn i plastfolie. Legg i kjøleskapet i minst 20 minutter.

  3. Legg spinat i en stor bolle sammen med en klype salt. Hell kokende vann over, vent 5 sekunder og hell av vannet umiddelbart. Legg tilbake i bollen med litt is og kaldt vann. Rør et par minutter for å kjøle ned spinaten. Når den er kald, drener igjen og press ut alt overflødig vann. Legg spinaten på et skjærebrett og hakk fint. 

  4. Tilsett dette i en bolle sammen med ricotta, parmesan, eggeplomme, muskat og krydder. Bland godt og sett til side frem til du trenger den.

  5. Fest pastarullen på CHEF Titanium. Ta en bit av deigen og dryss over litt mel. La den kjøre gjennom pastarullen på den tykkeste settingen. Brett deigen på langs og kjør den igjennom igjen. Fortsett å endre innstillingen med en hver gang du kjører deigen igjennom. Når deigen blir for lang, kutt den i 2 håndterbare biter du kan jobbe med. Fortsett å kjøre hver del gjennom inntil du når den tynneste innstillingen.

  6. Dryss arbeidsoverflaten din med fine semulegryn og legg hver del ned.

  7. Legg 1 ts av blandingen i 8 cm intervaller langs en side av deigen. 

  8. Smør eggeblandingen rundt fyllet og brett den andre deigsiden over fyllet. Ved hjelp av fingrene, press alle luftbobler ut rundt fyllet og trykk godt ned for å forsegle de to delene av deig.

  9. Ved bruk av en krympet pastaruller, kutt av all overflødige deig for å lage firkanter i like store størrelser. Legg på et brett som har blitt drysset med semulegryn. Repeter med den resterende deigen.

 10.  Kok opp en stor kjele med vann. Ha i en generøs porsjon salt. 

11.  I mellomtiden, ha smør og extra virgin olivenolje i en stor stekepanne. Når smøret har smeltet, ha i salviebladene og stek til de er crispy. Fjern dem med en hullskje og la vannet renne av på tørkepapir. 

12.  Legg ravioliene i kjelen i to omganger for å forhindre at de ikke klistrer seg. Kok i 2-3 minutter eller til raviolien stiger til overflaten, ta de ut og legg de i smørsausen. Repeter med de resterende ravioliene. Når alle ravioliene er i pannen, tilsett halvparten av parmesanen sammen med en skje med pastavann. Rør i pannen til sausen begynner å emulgere. 

13.  Ha salviebladene tilbake i pannen og server ravioliene i skåler. Dryss med den resterende parmesanen og nyt.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings