Pasjonsfrukt sufflés

  • 0 of 5
  • Serverer: Opptil 4 personer

Ingredienser

INGREDIENSER:

COULIS:

250ml pasjonsfruktjuice

110g kanne med pasjonsfruktkjøtt

FRUKTSALAT:

300g assosiert frukt (jordbær, ananas, mango og blåbær)

SUFFLÉENE:

60g smør (smeltet)

200g strøsukker

8 eggehviter (medium), 4 eggeplommer

100ml pasjonsfruktjuice 

melis (til å drysse over)

ekstra strøsukker (til å drysse over)

Serveringer: 4 (avhengig av størrelsen på retten)
Verktøy: Visp/ Elteverktøy

METODE:

  1. Forvarm ovnen til  200°C 

  2. Før du starter med suffléene lager du coulisen ved å ha pasjonsfruktjuce i en kjele. Kok opp og reduser mengden med halvparten. Fjern fra varmen og rør inn fruktkjøttet. La det avkjøle. 

  3. Kutt frukten til fruktsalaten i 1-2 cm biter. Sett til side til du trenger det. 

  4. Smør 4 x 250ml (9cm i diameter) sufflé former med det smeltede smøret. Smør også oppover kantene på formene og dryss med strøsukker. Hell av det overflødige sukkeret. Sett dem i kjøleskapet slik at det fester seg. 

  5. Fest vispen på CHEF Titanium og ha eggehviter i bollen. Visp på middels hastighet til du ser at myke topper tar form. Dryss med halvparten av sukkeret og forsett å vispe i et minutt til. Ha de vispede eggehvitene i en annen bolle. 

  6. Tilsett eggeplommene og det resterende sukkeret i bollen til CHEF Titanium og visp i 3-4 minutter, til miksen er lys og tykk. Hell i pasjonsfruktjuice og miks videre i 30 sekunder. 

  7. Tilsett ¼ av eggehvitene i bollen og visp igjen slik at de blander seg. Bytt ut vispen med foldetilbehøret, tilsett den andre halvdelen av de resterende eggehvitene og miks videre på lav hastighet. Når det ser ut som at halvparten av hvitene er godt blandet, ha i de resterende eggehvitene og miks på lav hastighet til de er godt blandet. 

  8. Ta ut sufflé formene fra kjøleskapet og fyll hver av de med blandingen. Ved hjelp av en palettkniv flater du toppen for en jevn finish. Ha fingeren rundt kantene på hver form for å løfte blandingen litt inn fra siden (dette vil få de til å heve jevnt)

  9. Stek i 10-12 minutter til de har hevet godt og er gylne på toppen.  

10.  I mellomtiden, del fruktsalaten ut på de 4 tallerkenene. Ha litt melis i en sil. Når suffléene er stekt, dryss melisen over og server med pasjonsfrukt coulisen i en liten kanne, slik at alle kan forsyne seg selv.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings

Relaterte oppskrifter