• 0 of 5
  • Tilberedelsestid: 
  • Serverer: Opptil 4 personer

Ingredienser

INGREDIENSER:

BUTTERDEIG:

500g hvetemel

1 teskje salt

350g smør (delt i 230g og 120g deler, i biter og med romtemperatur)

200ml vann

melis (som dryss)

CRÈME PATISSERIE:

4 eggeplommer (middels store)

65g strøsukker

15g hvetemel

15g maizenna

300ml helmelk

½ teskje vaniljepasta

25g smør

300g BRINGEBÆR

Melis (til dryssel)

Tidsbruk: 2 ½ - 3 timer
Serveringer: 8
Verktøy: Eltekrok
/ Visp 2 stekebrett (store, en litt mindre enn den andre)

METODE:

  1. For å lage butterdeigen, fest eltekroken til CHEF Titanium og bland mel og salt i miksebollen på lav varme. 
  2. Mens eltekroken snurrer, hell i vann litt etter litt slik at deigen begynner å feste seg. Tilsett 120 g smør, et par biter av gangen, og sett opp hastigheten til alt er blandet sammen, og deretter til enda høyere hastighet i 3-5 minutter. Kna deigen til det ikke er noen spor igjen av smøret og den er smidig, myk og elastisk. Pakk i plastfolie og sett i kjøleskap i en time. 
  3. Ta ut deigen og legg den på en flate dekket med litt mel, rull ut til en rektangulær from, omtrent 3 mm. tykkelse. 
  4. Dott 230g av smørbiter over toppen av to-tredjedeler av deigen, og fold så delen uten smør over delen med smør. Fold deigen over igjen slik at smøret er helt pakket inn i lag med deig, og snu så deigen. Rull over kantene for å forsegle de. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 15 minutter. 
  5. Hell litt mer mel på arbeidsflaten. Gjenta rulle og folde prosessen i punkt 4, men uten smøret. Forsegl, pakk inn og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
  6. Gjenta steg 5 tre ganger til, med 15 minutters avkjøling mellom hver gang. Deigen er nå klar til bruk.
  7. Fjern eltekroken fra CHEF Titanium og bytt den ut med vispen. Tilsett eggeplommer og sukker i miksebollen og visp til det er lyst og tykt. Med det innebygde lyset vil du se fargen og konsistensen tydelig.
  8. Visp inn mel og maizenna. Skrap sidene for ingrediensene som setter seg fast der. 
  9. Videre, ha melk og vanilje i en kjele. La det småkoke mens du rører jevnlig. Fjern fra varmen og hell det forsiktig i en kanne. Hell så denne kannen sakte i eggemiksen, mens vispen går på lav hastighet.
  10. Nå, fjern miksebollen og hell innholdet i en kjele med den resterende melken. La blandingen koke opp og småkoke, mens du hele tiden rører til kremen tykner. Når miksen har sin tykkeste konsistens, tilsett smør og rør til den har smeltet. 

11.  Ha det over i en ren bolle, legg et skillepapir på innsiden av bollen og på toppen av kremen. Sett i kjøleskapet for avkjøling og bruk når den trengs. 

12.  Forvarm ovnen til 180°C 

13.  Ta butterdeigen ut av kjøleskapet og rull ut på en flate med mel på. Rull deigen til en tykkelse på 2 mm. og kutt ut 24 rektangler, 5cm x 10cm, og legg de på et større, tildekket stekebrett, mens du passer på at ingen av rektanglene treffer hverandre. Sett brettet til kjøling i 15 minutter. 

14.  Når de er avkjølt, prikk deigen med en gaffel. Legg et lag med mellomleggspapir oppå rektanglene og legg det mindre stekebrettet på toppen av papirene. Stek i 15-20 minutter, fjern det øverste brettet og papiret, og stek videre i 10 minutter til deigen er gyllen. La de avkjøles helt.

15.  Putt krem ingrediensene i en pose som kan lukkes. Hver Mille Feuille skal ha tre lag med butterdeig. På det nederste laget presser du ned 8 dotter med krem og legger 6 små bringebær mellom kremen. Repeter dette på det andre laget med deig, og legg den oppå det første laget. Skulle det vise seg at det andre laget ikke er stabilt, skviser du litt krem på bringebærene, slik at det fungerer som lim. 

16.  Ha 5 dotter med krem på det øverste laget med deig, og legg 3 bringebær på noen av kremtoppene. Gjenta dette til 8 Mille Feuille er laget. Dryss lett med melis og server.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings