Bakba (søtt brød med nøtter og krydderfyll)

  • 0 of 5

Ingredienser

INGREDIENSER:

DEIG

1 vaniljestang

200ml melk

3 teskjeer tørrgjær     

70g brunt strøsukker

500g brød mel

30g melkepulver uten fett

½ teskje salt

2 egg (store)

1 eggeplomme (stor, spar hviten til fyllet)

3 spiseskjeer mykt smør 

FYLL:

100g ristede valnøttbiter

60g lyst brunt sukker

100g melis 

1 ½ spiseskje malt kanel

½ teskje malt kardemomme

¼ teskje salt

1 eggehvite (spart fra deigingrediensene)

3 teskjeer mykt smør 

Eggeblanding til overflaten – 1 egg vispet med 1 ts melk

Ekstra smør (til smøring av formen)

Ekstra mel (til dryss)

Lager 1 x 900g brød (ca. 8-10 skiver)
Verktøy: K-visp / Deigkrok 

 METODE:

  1. Tilsett den delte vaniljestangen i melken og varm melken i en kjele til den er varm og vaniljen setter seg. Den skal være ca. 37°C, så kun varm, men ikke varmere enn hånden din. Fest CHEF Titanium med K-vispen og ha gjæren i bollen sammen med 1ss sukker og 2 ss mel. Tilsett den varme melken og miks på lav varme til det er blandet. La det stå i 5 minutter slik at gjæren aktiverer seg.

  2. Videre, tilsett det resterende sukkeret, melkepulver og salt. Tilsett de hele eggene og eggeplommen. Miks på lav hastighet til det er blandet.

  3. På CHEF Titanium, bytt til deigkroken og tilsett 1/3 av melet av gangen, mens du blander godt mellom hver gang. Når melet er godt blandet inn, kna i maskinen i 2-3 minutter. Videre, tilsett 1 ss mykt smør av gangen og bland godt etter hver tilsetning. 

  4. Smør en stor bolle og legg i deigen - dekk med plastfolie og hold den på et varmt sted til den har doblet i størrelse.   

  5. Monter foodprocessorens tilbehør og legg valnøttene i den, sammen med sukker, kanel, kardemomme og salt. Kjør i 2-3 minutter inntil valnøttene er grovt hakket. Videre, tilsett eggehviter og smør, og kjør 2-3 ganger inntil miksen er blandet.

  6. Forvarm ovnen til 160°C 

  7. Smør brødformen med smør. Klipp to biter av bakepapir. Den ene skal kunne dekke bunnen og sidene av brødformen på langs, med et overheng på minst 5cm på hver side. Kutt det andre papiret slik at det kan dekke bunnen og kantene i bredden, med et overheng på minst 5 cm på hver side der også. Legg bakepapiret på innsiden av formen og dekk med litt mer smør hvis det trengs. 

  8. Dryss litt mel på arbeidsflaten. Ta ut deigen og rull den ut til en rektangel med tykkelse på ca 0,5 cm – 25cm x 35cm (skjær bort overflødig deig).

  9. Spre fyllet over deigen mens du beholder en kant på 2.5cm. Smør litt av eggeblandingen langs kanten og rull stramt sammen på langs. Press sammen kanten for å forsegle. Legg den forseglede kanten ned og rull frem og tilbake forsiktig. Du skal ende med en rull med en lengde på ca. 40-45cm.

  10. Snu rullen og brett den i to, mens du passer på at den fortsatt er snudd. Legg den i formen og la den heve igjen. Deigen vil heve til omtrent dobbel størrelse.

  11. Før du setter den i ovnen, smør toppen med litt ekstra eggeblanding. Sett øverst i ovnen og stek i 45-50 minutter. 

  12. Avkjøl i formen i 5-10 minutter før du tar brødet ut og lar det kjøles ned på et kjølebrett. 

Send inn dine kommentarer

Star Ratings