DETTE KREVER LITT FORBEREDELSER, FORDI DU FØRST MÅ STARTE EN SURDEIG. MEN SÅ SNART DU HAR LAGET DEN, KAN DU HOLDE DEN I LIVE NÆRMEST UENDELIG, SÅ LENGE DU MATER DEN REGELMESSIG. SMAKEN OG GLEDEN OVER GODT BRØD ER ABSOLUTT VERDT DET.
Ingredienser
Til surdeigen:
- 125 ml yoghurt naturell
- 150 ml kulturmelk
- 400 g rugmel
- 100 g hvetemel (helst type finmalt 00)
- 250 ml vann
Til brødene:
- 350 ml vann
- 550 g hvetemel (helst type finmalt 00)
- pluss litt ekstra til å strø over
- 1 ts salt
- 300 g surdeig
SLIK GJØR DU
- Lag surdeigen over fem dager. Først blander du yoghurt, 100 ml kulturmelk og 100 g av rugmelet i en bolle. Dekk til, og la stå i 24 timer i romtemperatur.
- Neste dag rører du inn 100 g av rugmelet. Dekk til, og la stå i 48 timer i romtemperatur. Fjern rundt 100 g av surdeigsblandingen. Tilsett ytterligere 200 g rugmel, 100 ml vann og resten av kulturmelken, 50 ml. Rør godt. Dekk til, og la stå i 24 timer.
- Neste dag tilsetter du 100 g av hvetemelet (helst type finmalt 00) og 150 ml vann. Rør godt. Dekk til, og la stå i 24 timer. Nå er den klar til bruk. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet. Hver 2.-3. dag må du kaste (eller bruke) en tredel av deigen, og erstatte den med tilsvarende mengde vann og rugmel. Rør godt. På denne måten kan du holde surdeigen i live nesten uendelig.
- “Når du skal lage surdeigsbrød, har du vannet, 500 g hvetemel (helst type finmalt 00) og salt i bollen. Monter eltekroken. Bland inn 300 g av surdeigen, og kjør på middels hastighet i 10 minutter inntil du har en sterk og elastisk deig. Dekk bollen med et fuktig klede, og la heve i 3 til 4 timer”.
- Ha litt mel på benken, og hell deigen ut av bollen. Del deigen i to. Slå luften ut av den, og form to boller. Smør to boller med litt olje, og legg deigen i bollene. Dekk dem med et klede, og la heve i tre timer.
- Varm ovnen til 250 °C. Legg bakepapir på stekebrettet.
- Ta brødene ut av bollene, og sett dem på stekebrettet. Strø over litt mel, og skjær et kryss på toppen av hvert brød.
- Kok opp litt av vannet, og hell det i en grunnlang panne som står nederst i ovnen (dette gjør at skorpen blir sprøere).
- Stekes i 35 minutter eller til brødet er ferdigstekt. Bank brødet lett på undersiden. Når brødet er ferdig stekt, skal du høre en hul lyd. Avkjøles på rist i rundt en time.