• Vanskelighetsgread på oppskriften: Middels
  • 0 of 5
  • Tilberedelsestid: 
  • Koketid: 

DETTE KREVER LITT FORBEREDELSER, FORDI DU FØRST MÅ STARTE EN SURDEIG. MEN SÅ SNART DU HAR LAGET DEN, KAN DU HOLDE DEN I LIVE NÆRMEST UENDELIG, SÅ LENGE DU MATER DEN REGELMESSIG. SMAKEN OG GLEDEN OVER GODT BRØD ER ABSOLUTT VERDT DET.

Ingredienser

Til surdeigen:

  • 125 ml yoghurt naturell
  • 150 ml kulturmelk
  • 400 g rugmel
  • 100 g hvetemel (helst type finmalt 00)
  • 250 ml vann

Til brødene:

  • 350 ml vann
  • 550 g hvetemel (helst type finmalt 00)
  • pluss litt ekstra til å strø over
  • 1 ts salt
  • 300 g surdeig

SLIK GJØR DU

  1. Lag surdeigen over fem dager. Først blander du yoghurt, 100 ml kulturmelk og 100 g av rugmelet i en bolle. Dekk til, og la stå i 24 timer i romtemperatur.
  2. Neste dag rører du inn 100 g av rugmelet. Dekk til, og la stå i 48 timer i romtemperatur. Fjern rundt 100 g av surdeigsblandingen. Tilsett ytterligere 200 g rugmel, 100 ml vann og resten av kulturmelken, 50 ml. Rør godt. Dekk til, og la stå i 24 timer.
  3. Neste dag tilsetter du 100 g av hvetemelet (helst type finmalt 00) og 150 ml vann. Rør godt. Dekk til, og la stå i 24 timer. Nå er den klar til bruk. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet. Hver 2.-3. dag må du kaste (eller bruke) en tredel av deigen, og erstatte den med tilsvarende mengde vann og rugmel. Rør godt. På denne måten kan du holde surdeigen i live nesten uendelig.
  4. “Når du skal lage surdeigsbrød, har du vannet, 500 g hvetemel (helst type finmalt 00) og salt i bollen. Monter eltekroken. Bland inn 300 g av surdeigen, og kjør på middels hastighet i 10 minutter inntil du har en sterk og elastisk deig. Dekk bollen med et fuktig klede, og la heve i 3 til 4 timer”.
  5. Ha litt mel på benken, og hell deigen ut av bollen. Del deigen i to. Slå luften ut av den, og form to boller. Smør to boller med litt olje, og legg deigen i bollene. Dekk dem med et klede, og la heve i tre timer.
  6. Varm ovnen til 250 °C. Legg bakepapir på stekebrettet.
  7. Ta brødene ut av bollene, og sett dem på stekebrettet. Strø over litt mel, og skjær et kryss på toppen av hvert brød.
  8. Kok opp litt av vannet, og hell det i en grunnlang panne som står nederst i ovnen (dette gjør at skorpen blir sprøere).
  9. Stekes i 35 minutter eller til brødet er ferdigstekt. Bank brødet lett på undersiden. Når brødet er ferdig stekt, skal du høre en hul lyd. Avkjøles på rist i rundt en time.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings